Суфле
Суфле – это французское блюдо, являющееся десертом, приготовленным на основе куриных яиц. Основное отличие блюда – легкая и воздушная текстура.
Описание блюда
Название суфле произошло в связи с его переводом с французского языка. Во Франции слово «суфле» переводится как «воздушный» или «надутый». Такой перевод обусловлен легкостью и действительно воздушностью блюда.
В истории блюда говорится о том, что Людовик Шестнадцатый нередко употреблял такой десерт в пищу. В соответствии с легендой король начинал свой день именно с этой еды. В основу приготовления суфле лег популярный соус с названием «Бешамель». Затем к данному продукту подсоединяют желтки куриных яиц и прочие ингредиенты.
Только потом взбитые до нужной консистенции белки добавляются в подготовленную смесь. Размешанную массу ставят в духовку и выпекают при необходимых температурных показателях. Во время тепловой обработки белки яиц увеличиваются в размерах, что и создает такую легкую и воздушную фактуру десерта.
При употреблении в пищу продукт буквально тает во рту. С помощью соуса бешамель обычно создают блюдо суфле, подающееся в форме отдельной основы. Наполнить его могут сырные или мясные изделия, овощные плоды и прочие ингредиенты.
Отдельный и более востребованный тип блюда – суфле в виде сладкого десерта. Здесь компонентами могут быть шоколад, сливочные продукты, сметана, плоды ягодные и фруктовые и другие продукты. Обязательным ключевым элементом в приготовлении суфле все же являются куриные яйца.
Вне зависимости от типа суфле, его приготовление осуществляется в духовке или в мультиварке. При этом также необходимо употреблять особый тип посуды. Во Франции в подобных целях используют керамические емкости. Однако нержавеющая сталь также станет неплохим вариантом материала посуды для запекания суфле.
Процесс приготовления
Первым делом для суфле готовится основа. Здесь нужно разбить яйца курицы, разделив по отдельным емкостям желтки и белки. Вторые, кстати, требуется на время убрать в холодильник. На первом этапе хозяйке понадобятся только желтки.
Теперь нужно подготовить сотейник, наполнив его маслом и мукой пшеничного характера. Смесь должна приобрести карамельный тон. Потом сюда необходимо влить сливки (или молоко) с небольшим процентом жирности. Посолить массу нужно по своим вкусовым предпочтениям. Ключевым ингредиентом для суфле является мускатный орех. Желтки вводят под самый конец приготовления подобной смеси.
Далее нужно переходить к взбиванию яичных белков. Для этого, в принципе, они и охлаждаются во время приготовления основной смеси для суфле. Взбивать белки лучше всего миксером. Сначала осуществлять процесс требуется с маленьких оборотов миксера, в финале завершая процесс более высокими. Взбивают белок до устойчивых пиков и упругости пены. Тогда и свежеприготовленное суфле будет легким, нежным, воздушным.
До введения в основную смесь яичных белков необходимо поместить специальный наполнитель в качестве начинки. Большинство ее видов должны предварительно обрабатываться с помощью термической обработки. Например, мясные изделия сначала отваривают, грибы обжаривают и так далее. После внесения начинки необходимо перейти к введению в смесь белков. Оно происходит двумя или тремя этапами. При этом также следует аккуратно мешать смесь для суфле посредством специальной лопатки снизу вверх и очень аккуратно.
Подготовка формочек
Для приготовления суфле необходимо подготовить специальные формочки. Этот процесс включает в себя некоторые хитрости и тонкости. Например, заполняют такие формы лишь наполовину своего объема. Обернутая внутри с помощью фольги формочка не даст массе для суфле убежать из формы. Кроме того, можно создать и бортики, скрепив их края стиплером. Все формочки необходимо смазывать с помощью сливочного масла.
Разные рецепты суфле предполагают разную обсыпку. Ею может быть сахар, крошки печенья или пармезан. Сразу требуется стряхнуть лишние элементы и влить в формочки смесь для суфле. Выпекают десерт в течение тридцати пяти-сорока минут.
Оптимальная температура варьируется в пределах ста шестидесяти-ста восьмидесяти градусов. В том случае, когда суфле готовится с бортиком, следует отогнуть края и вставить внутрь палочку из дерева. При готовом суфле, выходя, палочка останется сухой и чистой. Если же палочка осталась слегка влажной, то суфле тоже можно считать готовым, но в этой ситуации выглядеть оно будет уже не так красиво. В первой ситуации и при правильном приготовлении при подаче к столу суфле не опадает.
См.также
Ссылки
- На десерт - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
