Сироп
Сироп – это сок из фруктовых или ягодных плодов, некоторых растений, который обладает сгущенной консистенцией за счет присутствия в составе большого количества сахара. Применение у сиропа в кулинарии может быть довольно разнообразным.
Содержание
Происхождение сахарного сиропа
Считается, что самыми первыми краями, где был попробован сахарный сироп, являются страны Востока. Именно они славятся самыми вкусными сладкими изделиями. Поэтому там сиропом пропитывали некоторые кондитерские изделия.
Сахарным сиропом также пропитывали продукты, употребляли для изготовления компотов, соков, варенья и пюре. Натуральные сахарные сиропы добавлялись в сладкие блюда очень часто. Со временем сироп стал ключевым компонентом многих видов сладостей – грильяжа, леденцов, карамели. Чуть позже сироп стали смешивать с другими продуктами – молоком, маслом и орешками. Уже в Европе с помощью сиропа изготавливали бисквиты и глазурь. Кроме того, он стал незаменимым веществом в приготовлении джемов.
Концентрация сиропа
Концентрация сиропа занимает важное место в кулинарии, особенно при его применении в приготовлении кондитерских изделий. При создании сиропа можно использовать разнообразные приемы. Определить тип концентрации напитка можно с помощью специального сахарного термометра. Он помогает регулировать состояние сахара на разных этапах варки. Всего их выделяют двенадцать.
Готовя сироп в домашних условиях, можно вместо термометра применять десертную ложку. С ее помощью необходимо брать небольшое количество капель жидкости, чтобы увидеть степень ее консистенции. Бывает несколько типов концентрации: -толстая или тонкая нитка (сахар тянется ниткой); -жесткий или размягченный шарик; -карамель; -жженый сахар.
Противопоказания к применению в пище
Существуют категории людей, которым не рекомендуется или запрещается употреблять сироп в пищу. К ним относятся те мужчины и женщины, которые имеют индивидуальную непереносимость каких-либо компонентов продукта или аллергические реакции.
Также нельзя использовать в еде сироп диабетикам и людям с высоким уровнем содержания в крови сахара. Не стоит также включать это блюдо в меню при диетах.
Сироп – это продукт высококалорийный. Не следует употреблять его слишком часто, так как он разрушает зубную эмаль и провоцирует формирование кариеса. Не нужно потреблять сироп в чрезмерном количестве, в особенности людям с лишним весом.
Виноградный сироп
Компоненты сиропа: один стакан воды, один килограмм сахара, один литр виноградного сока, половинка лимона. Первым делом сладкие ягоды виноградной культуры следует измельчить и сделать из них сок. Напиток фильтруют. Затем переходят к готовке сахарного сиропа. В сахар вливают сок из виноградных ягод и ½ часть лимона. Такую смесь требуется варить на медленном огне в течение нескольких минут. Далее сироп необходимо процедить и разместить по отдельным емкостям (чистым стеклянным бутылкам). Их обязательно нужно герметично и надежно закупорить.
Клубничный сироп
Компоненты сиропа: два стакана сахара, один килограмм клубники, два-три грамма лимонной кислоты. В качестве ягод для приготовления сиропа нужно отдать предпочтение перезревшей клубнике с мягкой текстурой. Сначала плоды следует помыть и устранить плодоножки. Ягоды разминаются в заранее приготовленной емкости, применяемой при приготовлении варенья. Во время толчения ягод в них сразу нужно сыпать сахар. Такую смесь необходимо оставить на пару дней, чтобы ягоды начали чуть-чуть бродить. В течение этого времени иногда смесь нужно помешивать.
Затем с помощью полотняного мешка нужно отфильтровать клубнику. В очищенный клубничный сок необходимо добавить кислоту лимона и разогреть раствор до восьмидесяти пяти градусов. Дальше напиток нужно оперативно разлить по сухим бутылкам, закупорив их пробками. Потом емкости нужно перевернуть дном вверх. Бутылки нужно накрыть платком и дать им остудиться.
Мятный сироп
Компоненты сиропа: нежная мята (200 грамм – листья и стебли) или мелисса лимонная, полтора стакана прохладной, но кипяченой воды, полтора стакана сахара.
Мятные элементы следует растолочь в ступке из керамики. Готовую мятную массу требуется отжать посредством марли. Далее мяту смешивают с холодной водой, хорошо перемешивая. Напиток должен два часа простоять в закрытой емкости в прохладном месте.
Отжатую массу смешивают с первоначальным соком. Затем в него нужно добавить сахар, вновь размешать раствор и вскипятить на маленьком огне в закрытой емкости (примерно – пятнадцать минут). Далее готовый сироп необходимо охладить и вылить в бутылку. Герметично упакованные емкости хранят в холодном месте.
См.также
Ссылки
- Сладкий соус- рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
