Кукурузная крупа
Кукурузная крупа – один из самых популярных продуктов, получаемых из кукурузы, широко используемый в кулинарии.
Содержание
Состав
Кукурузная крупа является ценным питательным продуктом. В ее составе содержится довольно большое количество витаминов А, В1, В2, В3, В6, В9, Е, Н и РР, а также макро и микроэлементов, таких как калий, железо, магний, фосфор, кальций, кремний, сера, натрий, молибден, бор, кобальт и др. Кукурузная крупа славится наличием двух незаменимых аминокислот – лизина и триптофана. В ней присутствует необходимая человеческому организму диетическая клетчатка.
Калорийность кукурузной крупы составляет 328 ккал на 100 г готового продукта. В ней содержатся: белки – 8,3 г; жиры – 1,2 г; углеводы – 71 г; пищевые волокна – 4,8 г. К сожалению, кулинарные качества кукурузной крупы и ее пищевая ценность в разы ниже, чем у других видов круп, и это несмотря на высокую калорийность. Оказывается, это связано с тем, что белок кукурузной крупы считается неполноценным и хуже усваивается организмом.
Полезные свойства
Благодаря клетчатке, кукурузная крупа способствует выведению из организма шлаков, токсинов, радионуклидов и даже пестицидов, а также очищению желудочно-кишечного тракта от продуктов их распада. Кукурузная крупа предотвращает гнилостные процессы и брожение в кишечнике.
Употребляя блюда из кукурузной крупы хотя бы два раза в неделю, в значительной мере укрепляется иммунитет. Более того, этот продукт играет роль помощника сердечно-сосудистой системы, он способствует снижению холестерина и препятствует образованию бляшек. Кукурузная крупа не вызывает аллергических реакций, а значит, является незаменимой в детском и лечебном питании.
Кукурузная крупа улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Полезна каша и тем, кто желает похудеть и людям, ведущим малоподвижный образ жизни, ведь она насыщает организм всеми необходимыми организму компонентами и не провоцирует набор лишнего веса. Кстати, кукурузная крупа сохраняет все свои полезные свойства даже после термической обработки, что свойственно не всем злаковым культурам.
Разновидности кукурузной крупы
Кукурузная крупа подразделяется на виды в зависимости от способа обработки зерна и размера получившихся крупинок. Шлифованная крупа представлена в виде дробленого ядра кукурузы, очищенного от плодовых оболочек и зародыша, в процессе обработки которого получаются частички различной формы. Шлифованную кукурузную крупу делят на пять номеров, различие лишь в размерах крупинок.
Также из кукурузной крупы производят воздушные зерна и легкие кукурузные хлопья. Мелкую кукурузную крупу применяют в основном на производство кукурузных палочек, которые так популярны среди детей.
Использование кукурузной крупы в кулинарии
Кукурузная крупа широко используется в кулинарии, из нее готовят каши, запеканки, супы, лепешки, кондитерские изделия и начинки для пирогов. Кукурузная каша, как и все остальные блюда, имеет достаточно специфический, но приятный вкус. Варят кашу не менее 30-40 минут, в противном случае крупинки будут очень жесткими. Во время варки кукурузная крупа увеличивается в четыре раза, этот факт следует учитывать при определении количества необходимой жидкости (воды, молока).
Приготовление кукурузной каши
Оказывается, в Европу кукурузная каша пришла из Америки, где ее много лет назад считали национальным блюдом. Сегодня она популярна во всем мире, ее часто готовят в детских садах, школах, санаториях, больницах, да и практически в каждом доме, где есть маленькие дети.
Удивительно, но когда-то кукурузная каша являлась заменителем хлеба, ведь по пищевым свойствам она нисколько не уступала ему. В Италии кукурузную кашу называют «полентой» и готовят ее не такой густой, как, например, в России.
Для приготовления кукурузной каши по классическому рецепту требуется 4-5 ст.л. крупы, 300 мл молока или воды, соль или сахар по вкусу. В кипящее молоко или воду всыпают крупу, постоянно помешивая в течение 6-8 минут. Затем кашу оставляют томиться в кастрюльке под крышкой в течение 20 минут, убавив газ. В готовую кашу можно добавить сливочное масло, сухофрукты или свежие ягоды.
Условия хранения кукурузной крупы
При хранении кукурузной крупы важно соблюдать оптимальный влажностный и температурный режимы. Температура воздуха должна составлять от +5 до -5С, а влажность – 65-70%. В домашних условиях очень сложно соблюдать такие параметры, поэтому запасаться крупой впрок не следует, в противном случае в ней могут завестись личинки и жучки.
Хранить кукурузную крупу лучше в стеклянной таре с полиэтиленовыми крышками в сухом месте. При повышенной влажности крупа прогоркает и обретает затхлый запах, а блюда, приготовленные из такого продукта, не обладают хорошими вкусовыми характеристиками, да и вообще не пригодны в пищу. В том случае, если не удалось избежать появления насекомых, крупу выбрасывают, а шкаф тщательно промывают горячей водой, высушивают и проветривают.
Ссылки
- Кукурузная крупа - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Каши для здоровья, женский журнал myJane.ru
