Кофе без кофеина
Кофе без кофеина – напиток, из которого перед обжариванием зерен удаляется кофеин.
Содержание
Значение
Значение кофе без кофеина трудно переоценить.
Во-первых, медики то и дело пугают любителей ароматного напитка тем, как вреден кофеин. А впасть в кофеиновую зависимость очень просто – для этого достаточно ежедневно выпивать по одной чашке кофе. Но ведь многие не ограничиваются ни чашкой, ни двумя.
Во-вторых, порадовав себя чашечкой горячего кофе вечером, есть все шансы провести бессонную ночь.
В-третьих, существуют группы людей, которым традиционный кофе с кофеином категорически противопоказан. Среди них – беременные женщины. Что же – на все 9 месяцев отказаться от любимого напитка?
Делать это вовсе необязательно. С тех пор как в продаже появился кофе без кофеина (разных марок – выбирай на свой вкус), можно больше себя не ограничивать и наслаждаться любимым вкусом, но без кофеина.
О кофеине
Кофеин считается мягким стимулятором. Справедливости ради надо отметить, что он встречается не только в кофейных зернах, но и в других продуктах растительного происхождения, - какао, чай, шоколад и др. Кофеин высоко оценивается за его качество бодрить, улучшать настроение, улучшать работу мозга. Также общеизвестно, что он стимулирует процесс пищеварения.
Количество кофеина отличается в зависимости от сорта кофе. К примеру, в кофе сорта Робуста содержится в два раза больше кофеина, чем в Арабике. Растворимый кофе содержит кофеина на 40-45% меньше, чем молотый.
История декофефеинированного кофе
Впервые удалить кофеин из зерен кофе смог немецкий аптекарь Runge. Дело было в 1820 году.
Целиком технологический цикл экстрагирования кофеина удалось разработать и апробировать в начале XX века – тоже в Германии, на этот раз в Бремене. Кофеин стали удалять из кофейных зерен перед их обжариванием. Автором этой технологии стал немец Людвиг Роземус, который в 1903 году предложил свой метод удаления из кофе кофеина. Открытие было сделано им случайно. Кофе, попавший на судне в шторм, оказался «подпорченным» тем, что в зернах не осталось кофеина. Предприимчивый немец обратил это в свою пользу и запатентовал свой метод. Вскоре разработкой заинтересовались бизнесмены из штата Нью-Джерси, которые и купили патент на использование изобретения.
Технология удаления кофеина
При удалении кофеина из кофе перед производителем всегда стоит цель выпустить такой продукт, который «на выходе» по вкусу не будет отличаться от кофе с кофеином.
По словам эксперта ООО "Компания Мастер Кофе", для удаления кофеина используются три основных способа – это делают с использованием химических растворителей, вытравливанием СО2 и водой.
Избавляться от кофеина помогают особые растворители – кофеин при этом удаляют, а другие полезные вещества остаются. Зерна зеленого кофе до этого проходят обработку водой и паром, чтобы уровень влаги в сыром кофе вырос до 28 %. Затем при помощи растворителя, который добавляют в массу сырых зерен, извлекают кофеин (он попадает в испаритель). Когда уровень кофеина составляет менее 0,1%, процесс останавливается. Остатки растворителя убирают при помощи пара, а уровень влаги в кофе уменьшается до первоначального уровня в 10-12%.
Кофейные зерна без кофеина обжаривают в обжарочных машинах по той же технологии, что и обычные.
Способ удаления кофеина сжиженным газом СО2 был запатентован в Германии в 1970 году. Сжатый диоксид углерода служит средой, в которой после замачивания в воде выдерживают кофейные зерна. Газ превращается в жидкость и работает как растворитель кофеина. Остальные характеристики кофе целиком сохраняются - диоксид углерода не оставляет следов в напитке.
В ходе исследований выяснилось, что использование CO2 очень эффективно. Существует, кстати, еще один способ с применением CO2. Для ускорения извлечения кофеина и хлоргеновых кислот в экстрактор, куда насыпью загружают кофе, сверху подают воду, приводящую массу в движение. Воду добавляют ежечасно по несколько раз в течение 1-3 минут. Соотношение воды и кофе 0,5-10:1 (масса сухого вещества).
Декофеинизацию настоя кофе можно делать при помощи разложения кофеина путем электролиза.
Ссылки
- Кофе, просто кофе, статья в женском журнале myJane.ru
- Осторожно, кофеиномания, статья в женском журнале myJane.ru
