Безе
Безе (меренги) – легкий воздушный сладкий десерт. Родина лакомства – Франция. Безе и меренги – это одно и то же, только на разных языках. Безе – это по-немецки, а меренги по-французски.
Чтобы приготовить безе, необходимо взбить с сахаром яичные белки, а затем запечь смесь в духовке. Чтобы придать безе аромат, в него добавляют ваниль, экстракт кокоса или миндаля. Некоторые используют для безе винный камень либо кукурузный крахмал.
Содержание
[убрать]История
Как же появился этот прекрасный десерт? Существует две основных версии его происхождения. Версия первая сводится к изобретению лакомства кулинаром Гаспарини из города Майринген. Он был итальянцем и жил в Швейцарии. Отсюда и название «меренги».
Согласно другой версии слово «меренга» впервые было употреблено Франсуа Массиало. Оно упоминалось в поваренной книге, которую кулинар издал в 1692 году.
Виды
В настоящее время существует множество видов безе. Также огромное число способов приготовления любимого десерта. Очень часто меренги становятся частью других блюд - тортов, пирогов.
Настоящие безе сухие и хрустящие, поэтому их нельзя хранить в холодильнике – могут отсыреть.
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Безе «Ракушки»
Ингредиенты:
- Мука - 1,5 стакана
- Яйцо — 3 шт.
- Сметана — 200 г
- Маргарин — 200 г
- Грецкие орехи — 250 г
- Сахар — 1 стакан
- Пудра сахарная — 1 стакан
Приготовление
Тесто. На крупной терке натереть 200 г маргарина (предварительно положить в морозилку). Добавить три желтка, муку, сметану, замесить тесто (не крутое). Скатать из теста небольшие шарики и поместить на холод.
Начинка: 3 белка взбить с 1 стаканом сахара в хорошее безе.
Раскатать каждый шарик, положить чайной ложкой безе (немного отступить от середины) и грецкие орехи (заранее измельчить на кусочки). Накрыть второй половиной от кружка, снова безе, снова орешки, затем последний раз накрыть тестом. Должен получиться треугольник в виде ракушки. Выпекать в течение 30-40 минут в разогретой духовке, но на маленьком огне, чтобы безе внутри подсохло. Остудить и посыпать сверху сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Безе классическое
Ингредиенты:
- Яйцо (белок) — 1 шт.
- Сахар
Приготовление
Белки (охлажденные) отделить от желтков и соединить с сахаром, взбить. Получив плотную текстуру, переложить массу в кондитерский мешок, на лоток положить пергамент и начать выдавливать безе. Поставить в жарочный шкаф на 1 час 10 минут (примерно). Температура - 140 градусов. Достать безе и немного остудить. Приятного аппетита!
Безе заварное «Милому тигренку»
Ингредиенты:
- Саxар — 250 г
- Яичный белок — 5 шт.
- Сок апельсиновый — 125 г
- Горький шоколад — 100 г
Приготовление
Выжать апельсиновый сок и вылить в кастрюльку. Добавить сахар и варить густой сахарный сироп. Охладить до теплого состояния и ввести взбитые в пену белки.
В микроволновке растопить шоколад (чтобы ускорить процесс, поломать на кусочки), немного остудить. Добавить шоколад к белкам, перемешать - должны получиться коричневые полоски. На противень постелить пергаментную бумагу. Готовую смесь зачерпывать столовой ложкой и выкладывать на пергамент.
Противень с безе поставить в духовку, предварительно нагретую до 140 С. Выпекать в течение 35-40 минут. Следите за духовкой – возможно, вам понадобится чуть меньше времени для приготовления. Приятного аппетита!
Ссылки
- Торты с безе, рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru
