Сыр — различия между версиями
(→Основные типы) |
(→Основные типы) |
||
| Строка 22: | Строка 22: | ||
*''Бель'' паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый. | *''Бель'' паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый. | ||
*''Блю'', его производят в США, Франции, Дании, его мягкое [[тесто]] или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени. | *''Блю'', его производят в США, Франции, Дании, его мягкое [[тесто]] или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени. | ||
| − | *''Бри'' – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый [[каравай]]. | + | *''[[Бри]]'' – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый [[каравай]]. |
| − | *''Гауда'' родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой. | + | *''[[Гауда]]'' родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой. |
| − | *''Грюйер'' – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом. | + | *''[[Грюйер]]'' – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом. |
| − | *''Камамбер'' – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой. | + | *''[[Камамбер]]'' – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой. |
*''Лидеркранц'' впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине. | *''Лидеркранц'' впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине. | ||
*''Лимбургский сыр'' – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом. | *''Лимбургский сыр'' – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом. | ||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
*''Монтерей-джек'' – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер. | *''Монтерей-джек'' – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер. | ||
*''[[Пармезан]]'' – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом. | *''[[Пармезан]]'' – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом. | ||
| − | *''Проволоне'' – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят. | + | *''[[Проволоне]]'' – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят. |
| − | *''Рикотта'' – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока. | + | *''[[Рикотта]]'' – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока. |
| − | *''Рокфор'' – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор. | + | *''[[Рокфор]]'' – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор. |
*''Стилтон'' – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень [[пикантный вкус]]. | *''Стилтон'' – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень [[пикантный вкус]]. | ||
*''[[Фета]]'' – греческий [[рассольный сыр]], похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании. | *''[[Фета]]'' – греческий [[рассольный сыр]], похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании. | ||
Версия 02:53, 18 октября 2011
Сегодня о точном времени появлении в нашей жизни сыра практически ничего неизвестно, с географией происхождения тоже не все ясно. Легенды о сыре плодились издревле. Даже про ассирийскую царицу Семирамиду поговаривали, будто бы она так долго сохраняет силу и красоту лишь потому, что в детстве ела исключительно сыр. А сыр ей приносили птицы, воруя его у пастухов.
Что такое сыр?
Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а творог – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье молоко, но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.
Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые белки и незаменимые аминокислоты. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют витамины А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста. Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое бутерброды с сыром.
Классификация
Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, а камамбер – к мягким. Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и аромат, и вкус, и плотность. Существуют сыры плавленные. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями. И, наконец, о необычных сырах. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый соус чили, в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, кофе, черного перца плюс специи.
Основные типы
- Бель паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.
- Блю, его производят в США, Франции, Дании, его мягкое тесто или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.
- Бри – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый каравай.
- Гауда родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.
- Грюйер – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.
- Камамбер – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой.
- Лидеркранц впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.
- Лимбургский сыр – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.
- Модзарелла – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы.
- Монтерей-джек – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер.
- Пармезан – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.
- Проволоне – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.
- Рикотта – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.
- Рокфор – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.
- Стилтон – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень пикантный вкус.
- Фета – греческий рассольный сыр, похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.
- Чеддер – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.
- Эдамский – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.
- Эмментальский – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков.
Покупка сыра
Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на дату выпуска и срок хранения.
