Смородина — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «Файл:Смо1.jpg '''Смородина''' – разновидность растений семейства Крыжовниковые, …»)
 
 
Строка 5: Строка 5:
 
==Разновидности смородины==
 
==Разновидности смородины==
  
В мире известно более ста разновидностей этого растения: черная смородина, красная смородина, белая смородина, крыжовник обыкновенный и их гибриды. Красная и черная смородина распространены в европейских, некоторых азиатских и североамериканских странах.  
+
В мире известно более ста разновидностей этого растения: черная смородина, красная смородина, белая смородина, [[крыжовник]] обыкновенный и их гибриды. Красная и черная смородина распространены в европейских, некоторых азиатских и североамериканских странах.  
  
В природе встречаются дикорастущие кустарники смородины, в особенности в восточной части Сибири и на Кавказе. Особенной популярностью эта культура пользуется у садоводов.  
+
В природе встречаются дикорастущие кустарники смородины, в особенности в восточной части Сибири и на Кавказе. Большой популярностью эта культура пользуется у садоводов.  
  
 
Один из видов смородины – крыжовник обыкновенный – произрастает на североафриканских, североамериканских и европейских территориях, а также в Средней Азии и на Кавказе.
 
Один из видов смородины – крыжовник обыкновенный – произрастает на североафриканских, североамериканских и европейских территориях, а также в Средней Азии и на Кавказе.
Строка 21: Строка 21:
 
Черная смородина рекомендуется к употреблению при авитаминозе, простуде, повышенном артериальном давлении, душевных и физических истощениях.  
 
Черная смородина рекомендуется к употреблению при авитаминозе, простуде, повышенном артериальном давлении, душевных и физических истощениях.  
  
Имеются и противопоказания. Например, её не стоит включать в рацион людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, в частности при повышенной кислотности и язве желудка.
+
Имеются и противопоказания. Например, её не стоит включать в рацион людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, в частности - при повышенной кислотности и язве желудка.
  
 
==Красная смородина==
 
==Красная смородина==
Строка 35: Строка 35:
 
==Крыжовник обыкновенный==
 
==Крыжовник обыкновенный==
  
Крыжовник обыкновенный – еще один представитель семейства Крыжовниковые, рода Смородина. Его родиной считаются Северная Африка и Западная Европа.
+
[[Крыжовник]] обыкновенный – еще один представитель семейства Крыжовниковые, рода Смородина. Его родиной считаются Северная Африка и Западная Европа.
  
 
Ягоды этого кустарника более крупные по сравнению с черной, красной и белой смородиной. Они могут различаться по цвету, форме и вкусу, в зависимости от сортов, которых насчитываются десятки.
 
Ягоды этого кустарника более крупные по сравнению с черной, красной и белой смородиной. Они могут различаться по цвету, форме и вкусу, в зависимости от сортов, которых насчитываются десятки.
Строка 41: Строка 41:
 
==Применение листьев смородины в кулинарии==
 
==Применение листьев смородины в кулинарии==
  
В кулинарии используют не только ягодные плоды черной смородины, но и ее листья. Их заваривают как разновидность зеленого чая, добавляют в лечебные отвары и настойки. Также листья смородины входят в состав маринадов для солений из огурцов, патиссонов, томатов, капусты и грибов.  
+
В кулинарии используют не только ягодные плоды черной смородины, но и ее листья. Их заваривают как разновидность зеленого [[чай|чая]], добавляют в лечебные отвары и настойки. Также листья смородины входят в состав маринадов для [[соленья|солений]] из [[огурец|огурцов]], патиссонов, томатов, [[капуста|капусты]] и [[грибы|грибов]].  
  
Молодые листочки маринуют как отдельное блюдо для дальнейшего добавления в салаты, супы и соусы. В некоторых случаях в салаты могут добавлять свежие немаринованные листья.
+
Молодые листочки маринуют как отдельное блюдо для дальнейшего добавления в [[салаты]], [[супы]] и [[соусы]]. В некоторых случаях в салаты могут добавлять свежие немаринованные листья.
  
 
В засушенном виде смородиновые листья входят в состав лечебных травяных сборов вместе с листьями малины, шиповника и другими травами.
 
В засушенном виде смородиновые листья входят в состав лечебных травяных сборов вместе с листьями малины, шиповника и другими травами.
Строка 49: Строка 49:
 
==Ягоды смородины в кулинарии==
 
==Ягоды смородины в кулинарии==
 
[[Файл:Смо5.jpg|320px|thumb|right|]]
 
[[Файл:Смо5.jpg|320px|thumb|right|]]
Из всех разновидностей ягодных плодов смородины готовят компоты, джемы и другие сладкие варенья. Черную смородину добавляют в сиропы и ликеры. Красную – в квас, соусы и салаты.
+
Из всех разновидностей ягодных плодов смородины готовят компоты, джемы и другие сладкие [[варенье|варенья]]. Черную смородину добавляют в сиропы и ликеры. Красную – в [[квас]], [[соусы]] и [[салаты]].
  
В свежем виде ягоды могут стать начинкой для вареников, ватрушек и пирогов. А в составе варенья подаются к чаю, как самостоятельный десерт или как соус к блинам, оладьям, творогу, кашам, мороженому, пудингам, гренкам и, даже – к некоторым мясным блюдам.
+
В свежем виде ягоды могут стать начинкой для вареников, ватрушек и [[пироги|пирогов]]. А в составе [[варенье|варенья]] подаются к чаю, как самостоятельный [[десерт]] или как соус к [[блины|блинам]], оладьям, [[творог|творогу]], [[каша|кашам]], мороженому, пудингам, гренкам и, даже – к некоторым мясным блюдам.
  
Крыжовник могут использовать для канапе или подавать к столу в составе фруктовой и сырной тарелок.
+
Крыжовник могут использовать для [[канапе]] или подавать к столу в составе фруктовой и сырной тарелок.
  
Как и любые другие ягоды, веточки смородины  используются для декорирования праздничных столов или служат украшением блюд: фруктовых десертов, салатов, закусок, тортов и пирожных, некоторых горячих мясных и овощных блюд.  
+
Как и любые другие ягоды, веточки смородины  используются для декорирования праздничных столов или служат украшением блюд: фруктовых десертов, [[салат|салатов]], [[закуски|закусок]], [[торт|тортов]] и [[пирожное|пирожных]], некоторых горячих мясных и овощных блюд.  
  
 
'''Автор: Анна Щербинина'''
 
'''Автор: Анна Щербинина'''

Текущая версия на 14:43, 2 января 2014

Смо1.jpg

Смородина – разновидность растений семейства Крыжовниковые, ягодные плоды и листья которого используются в кулинарии.

Разновидности смородины

В мире известно более ста разновидностей этого растения: черная смородина, красная смородина, белая смородина, крыжовник обыкновенный и их гибриды. Красная и черная смородина распространены в европейских, некоторых азиатских и североамериканских странах.

В природе встречаются дикорастущие кустарники смородины, в особенности в восточной части Сибири и на Кавказе. Большой популярностью эта культура пользуется у садоводов.

Один из видов смородины – крыжовник обыкновенный – произрастает на североафриканских, североамериканских и европейских территориях, а также в Средней Азии и на Кавказе.

Черная смородина и ее свойства

Смо2.jpg

Известны несколько видов дикорастущей черной смородины. Она произрастает вдоль речных берегов, по окраинам озер и болот, в хвойных и лиственных лесах практически на всей европейской и североазиатской территориях.

В настоящее время черная смородина широко культивируется. Она отличается не только цветом ягод, листья и плоды этого кустарника буквально пропитаны эфирными маслами, благодаря чему необыкновенно душисты.

Ягоды черной смородины насыщены витаминами В1, В2, РР и, в особенности, витамином С, а также содержат дубильные вещества, минералы и лимонную, яблочную и винную кислоту.

Черная смородина рекомендуется к употреблению при авитаминозе, простуде, повышенном артериальном давлении, душевных и физических истощениях.

Имеются и противопоказания. Например, её не стоит включать в рацион людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, в частности - при повышенной кислотности и язве желудка.

Красная смородина

Смо3.jpg

Красная смородина произрастает в природе, образуя заросли вблизи ручьев и рек, а также выращивается на приусадебных участках. По сравнению с черной, ягодные плоды менее ароматны и более кислые на вкус.

Красная смородина полезна для деятельности желудка и кишечника, она помогает вывести из организма излишки солей, считается противовоспалительным и жаропонижающим средством. Благодаря высокому содержанию пектинов, ягоды красной смородины сравнимы с санитаром человеческого организма.

Белая смородина

Смо4.jpg

Белая смородина по территории произрастания, химическому составу и свойствам схожа с красной и отличается лишь цветом плодов и вкусом. Как правило, она несколько слаще красной.

Крыжовник обыкновенный

Крыжовник обыкновенный – еще один представитель семейства Крыжовниковые, рода Смородина. Его родиной считаются Северная Африка и Западная Европа.

Ягоды этого кустарника более крупные по сравнению с черной, красной и белой смородиной. Они могут различаться по цвету, форме и вкусу, в зависимости от сортов, которых насчитываются десятки.

Применение листьев смородины в кулинарии

В кулинарии используют не только ягодные плоды черной смородины, но и ее листья. Их заваривают как разновидность зеленого чая, добавляют в лечебные отвары и настойки. Также листья смородины входят в состав маринадов для солений из огурцов, патиссонов, томатов, капусты и грибов.

Молодые листочки маринуют как отдельное блюдо для дальнейшего добавления в салаты, супы и соусы. В некоторых случаях в салаты могут добавлять свежие немаринованные листья.

В засушенном виде смородиновые листья входят в состав лечебных травяных сборов вместе с листьями малины, шиповника и другими травами.

Ягоды смородины в кулинарии

Смо5.jpg

Из всех разновидностей ягодных плодов смородины готовят компоты, джемы и другие сладкие варенья. Черную смородину добавляют в сиропы и ликеры. Красную – в квас, соусы и салаты.

В свежем виде ягоды могут стать начинкой для вареников, ватрушек и пирогов. А в составе варенья подаются к чаю, как самостоятельный десерт или как соус к блинам, оладьям, творогу, кашам, мороженому, пудингам, гренкам и, даже – к некоторым мясным блюдам.

Крыжовник могут использовать для канапе или подавать к столу в составе фруктовой и сырной тарелок.

Как и любые другие ягоды, веточки смородины используются для декорирования праздничных столов или служат украшением блюд: фруктовых десертов, салатов, закусок, тортов и пирожных, некоторых горячих мясных и овощных блюд.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки