Рыба и морепродукты — различия между версиями

Версия 13:03, 23 мая 2010

Рыба и морепродукты. К сожалению, во многих семьях блюда из рыбы появляются на столе крайне редко. Однако это неправильно, ведь рыба — это всегда вкусно, полезно и изысканно. Блюда из рыбы полностью отвечают всем требованиям здорового образа жизни, принципам правильного питания. В этом продукте содержится множество витаминов, микроэлементов, в том числе фосфор, так необходимый для человеческого организма. Кроме того, рыба прекрасно усваивается, улучшает аппетит. Ее рекомендуется употреблять в пищу как взрослым, так и детям. Блюда из рыбы даже входят в состав лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Опытные хозяйки отлично знают, что из самых простых видов речной и морской рыбы можно приготовить изысканные, необычные, вкуснейшие блюда, которые удивят и порадуют даже самых прихотливых гурманов. Достаточно подать к вареной рыбе соус и овощной гарнир, как она уже приобретет неповторимый вкус. Блюда из рыбы подойдут и для тихого ужина в кругу семьи и для шумного праздничного застолья. Не бойтесь экспериментировать, и ваши кулинарные шедевры непременно оценят родные и близкие.

Приготовление рыбы

Рыбу можно приготовить множеством способов - от обыкновенной варки, до приготовления на пару (при этом способе приготовления в рыбе сохраняются все полезные вещества), от запекания, до соления, вяления и копчения.

Варка

Этим способом готовят как речную, так и морскую рыбу.В том и другом случае рыбу следует полностью погрузить холодную в жидкость для варки: воду, воду с молоком, молоко, рыбный бульон (для белой рыбы) или пряный отвар (вода, уксус, тимьян, лавровый лист, стебли петрушки, репчатый лук, морковь, перец-горошек и т.д.), . При такой тепловой обработке рыбы можно приготовить множество блюд, от рыбацкой ухи на природе, до изысканного супчика из морепродуктов.[imga]http://fish4men.ru/images/2.GIF[/imga]

Тушение

Рыбу заливают рыбным бульоном или жидкостью для тушения, доводят до кипения и готовят в духовке, не позволяя жидкости кипеть. Затем ее обычно используют для соуса, которым заливают рыбу, добавляя различные специи и ингредиенты.

Варка на пару

Любую рыбу можно готовить на пару, что имеет ряд преимуществ: - Это самый здоровый и полезный способ приготовления рыбы. - Сохраняются вкус, цвет и питательные вещества. - Рыба на пару используется для диетического питания.

Рыбу для варки на пару обрабатывают так же, как при варке в небольшом количестве воды. Соус можно приготовить отдельно, но отвар от рыбы следует сцедить, уварить и смешать с соусом.

Гриль

Таким способом можно готовить рыбу как дома, при помощи специальной решетки или обыкновенной сковороды, так и на природе. Рыбу маринуют понравившимся способом, и обжаривают на гриле. Так же рыбу можно завернуть в фольгу. В этом случае рыба пропекается быстрее.

Жарка основным способом

Рыбу обваливают в муке, солят, перчат, и обжаривают с 2-х сторон до образования хрустящей корочки. Обжарка рыбы требует совсем немного времени.

Жарка во фритюре

Таким способом хорошо готовить мелкую целую рыбу, куски и филе без костей. Рыбу можно покрыть: - смесью муки, яиц и крошек; - молоком с мукой; - кляром. Покрытие образует поверхностный слой, который препятствует проникновению жира внутрь рыбы.

Запекание

Запекая рыбу в духовке следует быть осторожным: рыбу легко можно пересушить. Поэтому рыбу запекают, используя дополнительные ингредиенты, либо покрытия типа фольги или пищевой пленки, пригодной для духовки. Перед помещением в духовку рыбу можно нафаршировать, либо залить соусом или покрыть овощами и специями.

Посол

Посол — самый древнейший и тем не менее самый простой способ хранения рыбы. Кроме того, засаливают рыбу и для последующего вяления или копчения. Посыпанная солью рыба быстро начинает выделять воду, которая растворяет соль и образует соляной раствор — тузлук, в котором она сохраняется длительное время.

Вяление

Вяление и сушка рыбы является одним из способов за¬готовки ее впрок. По сути дела, вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса. Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается (высушивается) в сухом и хорошо проветриваемом месте. В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.

Копчение

Копчение придает рыбе особый аромат, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи. Существует два основных вида копчения — горячее копчение и холодное.

Для холодного копчения рыба солится гораздо сильнее — примерно так же, как и для вяления.

При горячем копчении умеренно подсоленная рыба коптится при температуре 80—140 °С. Вместе с дымом от горящих дров, щепок, стружки в мясо рыбы проникают вещества, которые предохраняют его от порчи. Признак готовности — рыба становится мягкой и приобретает приятный печено-вареный вкус.

Морепродукты

Лучшие способы приготовления морепродуктов, при которых они остаются низкокалорийными, это варка, запекание, приготовление на пару или в гриле. Больше всего к морепродуктам подходят соусы на основе лимонного сока и оливкового масла. Так же морепродукты жарят, готовят на их основе супы. Морепродукты широко используются в приготовлении салатов.

Ссылки

• Рецепты блюд из рыбы, Cook-fish.ru