|
|
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | [[Файл:cakes.jpg|250px|thumb|right|Кексы любят и взрослые и дети]]
| |
| | | | |
| − | '''Кекс''' (англ. cakes — пирожные) — кондитерское изделие, выпекаемое из [[дрожжевое тесто|дрожжевого]] или [[бисквитное тесто|бисквитного]] [[тесто|теста]] с добавлением [[изюм|изюма]] или [[орех|орехов]]. Слово было заимствовано из английского языка во второй половине XIX века, где cakes — форма множественного числа от cake - «сладкий пирог, торт, кекс».
| |
| − |
| |
| − | == Бисквитное тесто ==
| |
| − |
| |
| − | Изделия из бисквитного теста получаются очень пышными и нежными. У хороших хозяек выпеченный бисквит обладает нежной структурой и гладкой тонкой корочкой. Основными ингредиентами бисквитного теста являются [[яйцо|яйца]], [[сахар]] и мука. Муку можно частично заменять [[крахмал|крахмалом]], чтобы [[бисквит]] получился более пышным. В качестве [[ароматизатор|ароматизаторов]] можно использовать тертую лимонную или апельсиновую [[цедра|цедру]], [[ванилин]], горький [[миндаль]], [[какао]] порошок и так далее. В качестве добавочных ингредиентов берут орехи, [[панировочные сухари]] и т.д.
| |
| − |
| |
| − | То, каким получится выпеченный бисквит, во многом зависит от свежести яиц, качества взбивания и режима выпечки. Важно помнить, что белки не взбиваются, если в них попадаeт желток или жир. Если белки долго стояли и стали водянистыми, бросьте щепотку соли, [[лимонная кислота|лимонной кислоты]] или несколько капель [[уксус|уксуса]] – тогда взбиваться они будут гораздо лучше.
| |
| − |
| |
| − | [[Файл:cakes2.jpg|200px|thumb|left|Кексов много не бывает]]
| |
| − |
| |
| − | Перед приготовлением теста форму или противень нужно смазать размягченным маслом и посыпать панировочными сухарями (мукой). Противень выложить белой бумагой, которую предварительно смазывают маслом, посыпать панировочными сухарями или [[мука|мукой]]. Если нижний жар в духовке слишком слабый, то лучше обойтись без бумаги.
| |
| − |
| |
| − | Бисквитное тесто выпекают в формах или противнях при температуре 180-190 С на протяжении 30-40 мин. Первые 20 мин воздержитесь от открывания духовки – это мера предосторожности против оседания теста. Чтобы определить готовность бисквита, проколите его деревянной [[зубочистка|зубочисткой]]. Если [[нож]] сухой, бисквит готов. Если поверхность бисквита покрывается корочкой, поможет намоченная бумага поверх. В кулинарии существует множество вариантов бисквитов - и чем больше в тесте ингредиентов, тем сложнее делать кекс.
| |
| − |
| |
| − | == Оригинальные кексы ==
| |
| − |
| |
| − | [[Файл:Mervis.jpg|200px|thumb|right|Кекс с бриллиантами стоимостью $30 тыс.]]
| |
| − |
| |
| − | * '''Кекс с бриллиантами'''. Компания Mervis Diamond Importers в очередной раз отличилась и создала первый в мире кекс с [[бриллиант|бриллиантами]]. На украшение кондитерского изделия ушло 8 круглых бриллиантов и 2-каратный бриллиант, который расположен по центру. Стоимость кекса равняется 30 тысячам «американских рубликов».
| |
| − |
| |
| − | * '''Кекс-лягушка'''. Созданный в 1922 году необычный кекс под названием «кекс-лягушка» (англ. Frog cake) и по нынешний день остается популярным десертом в Австралии. Заслуга его изобретения принадлежит знаменитой пекарне [[Balfours]]. Сначала угощение, которое так запало в душу детям и взрослым, готовилось только в зеленых тонах. Однако со временем распространились кексы коричневого и розового цветов, а также многих других оттенков.
| |
| − |
| |
| − | [[Файл:cakes-frog.jpg|200px|thumb|left|«Кекс-лягушка», популярный в Австралии]]
| |
| − |
| |
| − | == Рецепты ==
| |
| − |
| |
| − | '''Апельсиново-шоколадный кекс'''
| |
| − |
| |
| − | '''Ингредиенты''': 250 г муки, 120 г сахара, 1 ст.л. разрыхлителя теста, 2 апельсина (цедра 1 [[апельсин|апельсина]] и 125 мл [[сок]]), 100 мл молока, 1 яйцо, 140 г [[шоколад|шоколада]] (100 г – тесто, 40 г. глазурь), 25 г [[сливочное масло|сливочного масла]] (для глазури).
| |
| − |
| |
| − | Смешать муку, сахар, разрыхлитель, щепотку [[соль|соли]]. Натереть цедру одного апельсина. Выдавить сок из апельсинов, отмерять 125 мл. Добавить [[молоко]], яйцо и натертую цедру. Апельсиновую массу влить в мучную, перемешать.
| |
| − | Растопить шоколад (на водяной банке или просто на маленьком огне). Влить шоколад в тесто, все перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать при температуре 200 С в течение 40-45 минут.
| |
| − | Для глазури растопить оставшийся шоколад, снять с огня, положить в него масло, перемешать до растворения масла, нанести на кекс.
| |
| − |
| |
| − | [[Файл:choc.jpg|400px|thumb|right|Апельсиново-шоколадный кекс]]
| |
| − |
| |
| − | '''Кекс "Сплошная польза и ни грамма сахара'''
| |
| − |
| |
| − | '''Ингредиенты''': 1 стакан [[финик|фиников]] (либо нарезанная [[курага]], вяленый лимон и папайя), 0,5 стакана изюма или сушеных [[банан|бананов]], 0,5 стакана [[чернослив|чернослива]], 1 стакан воды, 120 г сливочного масла, 2 яйца, щепотка соли, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. разрыхлителя теста, 0,5 стакана орехов (можно грецких или фундук), 1,5 стакана муки.
| |
| − |
| |
| − | Сухофрукты порезать, залить водой, довести до кипения и оставить на огне на 5 минут. Воду слить, добавить порезанное кусочками масло, перемешать, смесь остудить. Слегка взбить яйца, вылить в сухофрукты и перемешать. Смешать в отдельной миске муку, соль, соду и разрыхлитель, добавить мучную смесь и орехи к сухофруктам, перемешать. Выпекать при 180 С в течение 20-30 минут.
| |
| − |
| |
| − | == Ссылки ==
| |
| − |
| |
| − | * [http://www.povarenok.ru/recipes/tag/39/ Кексы], рецепты кексов на Поваренок.ру
| |
| − | * [http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=2933 Легкий кекс], рецепт на myJane.ru
| |
| − |
| |
| − | [[Категория:Рецепты и кулинария]]
| |
| − | [[Категория:Еда и напитки]]
| |
