Карри

Карри – специя из сушеных листьев кустарника муррайя; общее название для смеси пряностей на основе куркумы в виде порошка или пасты; одноименные овощные, мясные и рыбные блюда индийской кухни.

История появления

Приправа «карри» появилась в Индии несколько тысячелетий назад. Изначально, основными ингредиентами были куркума, имбирь и чеснок. В дальнейшем приправа приобрела популярность в арабских кулинариях, а позднее и в Европе. На сегодняшний день это одна из самых популярных пряных смесей, которую используют в большинстве мировых кулинарий. Некоторые блюда с этой смесью пряностей носят одноименное название.

Разновидности карри

В наши дни помимо нескольких разновидностей индийских карри, включающих десятки компонентов, существуют рецепты японского, тайского, европейского и других видов этой популярной пряной смеси.

В состав порошка карри по разным рецептурам могут входить такие пряности, как: куркума, кориандр, красный перец, черный перец, имбирь, мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон, чеснок, базилик, белый перец, [[мята], тмин, фенхель (укроп) и многие другие менее известные приправы.

Кроме состава ингредиентов, приправы карри могут различаться по цвету, вкусу, остроте и способам применения.

Пасты карри

На основе порошковых смесей карри готовятся различные пасты. Для их приготовления приправы обжаривают и затем соединяют с чесноком, соком и цедрой лимона (лайма), луком, солью и другими ингредиентами в зависимости от рецептуры.

• Желтые и коричневые пасты карри (основным ингредиентом является куркума; используется для приготовления блюд из мяса птицы и морепродуктов; более мягкая на вкус по сравнению с другими видами паст карри)
• Зеленые пасты карри (с добавлением зеленого перца чили);
• Красные пасты карри (с добавлением красного перца чили, самая острая из всех видов паст карри).

Полезные свойства и противопоказания

Приправа карри популярна не только своим вкусом и универсальностью, но и многочисленными полезными свойствами. Основной компонент - куркума - славится благоприятным влиянием на пищевые процессы и работу кишечника. Имбирь отвечает за легкое усвоение пищи и нормализацию желудочной секреции. Гвоздика считается антисептическим и болеутоляющим средством. Кардамон повышает аппетит. Корица способствует снижению уровней холестерина и глюкозы в крови. Кориандр противостоит инфекционным заболеваниям. И это лишь немногие из длинного списка полезных свойств приправы карри.

Противопоказания к употреблению карри могут быть лишь в случае чрезмерного употребления, особенно это касается беременных и кормящих женщин.

Блюда с карри

Карри является универсальной приправой для многих супов, соусов, риса, картофеля, горячих блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, бобовых и овощей, а также входит в состав некоторых безалкогольных напитков.

В Индии редкое блюдо обходится без добавления той или иной смеси карри и даже существуют десятки рецептов мясных и вегетарианских рагу с одноименным названием. Из наиболее необычных: карри из рыбной головы; карри из индейки с яблоками; карри из баклажанов и фиников; тыквенно-гороховый карри; зеленое карри из цветной капусты с картофелем; карри из индейки с миндалем; красное карри из баранины со шпинатом и много других.

Большое распространение эта приправа получила в тайской, японской и других азиатских, а также ближневосточных и европейских кулинариях.

Карри в косметологии

Маски для лица

Издавна смесь карри не только служила приправой для блюд, но и использовалась для сохранения красоты, как составляющая косметических средств.

Не сегодняшний день карри используется в косметической промышленности в производственных масштабах. Например, наличие карри в кремах для лица защитят от ультрафиолетового излучения.

В домашних условиях из карри можно делать маски для лица, разбавив приправу соком лимона (лайма), оливковым или кунжутным маслом. Такая маска поспособствует сужению пор и избавит от веснушек и пигментных пятен.

Маски для волос

Особой популярностью пользуются маски для волос с добавлением не острых желтого или коричневого карри, который борется с сединой, способствует росту волос и укрепляет их. Для приготовления маски приправу нужно смешать с подогретым на водяной бане оливковым, кокосовым или репейным маслом. Рекомендуется к использованию брюнеткам, может придавать волосам рыжий оттенок.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты с карри, кулинарный портал Povarenok.ru