Салат
Салат – это холодное, теплое или горячее блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, заправленное растительным маслом, майонезом, сметаной или другим соусом. Как правило, подается перед горячим или вместе с ним. Сладкие салаты считаются десертами.
Содержание
Классификация салатов
По температуре подачи
- холодные (овощные, оливье, винегреты и т.д.)
- теплые или горячие (салаты с куриной печенью, кисло-сладкие крабовые и острые баклажанные салаты и другие, поданные к столу в разогретом или не остывшем виде)
По основному продукту
- овощные или вегетарианские (из свежих или отваренных овощей);
- с мясом (с колбасой, копченым или отваренным мясом говядины, свинины, крольчатины и др., ветчиной, языком и т.д.);
- с мясом птицы (из отварного или копченого филе курицы, гуся, индейки, утки, а также салаты с куриной печенью или потрошками)
- с рыбой и морепродуктами (с соленой, копченой, отваренной, консервированной или свежей рыбой, а также с кальмарами, с креветками, с крабовыми палочками и т.д.);
- грибные (с отваренными или консервированными грибами);
- сырные и творожные (с различными видами феты, тертыми сырами твердых видов, творогом или творожной массой)
- с крупами, зернобобовыми плодами или макаронами (с рисом, гречкой, чечевицей, фасолью и бобами, горохом или различными видами макарон)
- фруктовые или ягодные салаты
- сборные (возможно смешение вышеперечисленных ингредиентов с добавлением отварного куриного яйца, сухариков, фруктов и ягод, салатных листьев и другой зелени)
По другим признакам
Салаты могут быть простыми (3-4 ингредиента) и сложными, повседневными и праздничными, смешанными, слоеными и порционными, различаются по виду заправки (сметанные, майонезные, уксусные, масляные, чесночные и т.д.), по вкусовым качествам (сладкие, соленые, острые, кисло-сладкие и т.д.), по происхождению (русские, азиатские, арабские, французские, итальянские, корейские и т.д.), по преобладающему цвету (белые – сметанные и майонезные, зеленые – из свежих овощей с зеленью, красные – с помидорами или красным болгарским перцем, а также острые или кисло-сладкие, розовые или фиолетовые – со свеклой, краснокачанной капустой или красным луком).
Популярные салаты
Винегрет считается исконно русским салатом, хотя его название произошло от французского слова – уксус («винегр»), Сначала на Руси все овощи входящие в состав современного винегрета ели отдельно – отваренные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и квашенную капусту, а потом стали смешивать.
Салат Цезарь сегодня можно встретить в меню большинства ресторанов, хотя рецептура может несколько отличаться. Основой всегда будут салатные листья с сухариками, отварным яйцом и мясным филе (курицы, индейки и даже рыбы), заправленные кисло-сладким соусом. А вот история происхождения салата Цезарь могла бы стать темой кулинарного романа.
Не менее популярен традиционный салат – Греческий, его готовят из свежих овощей, зелени, сыра Фета и оливок, заправляют оливковым маслом. В нем прекрасно сочетаются витаминность с питательностью.
Существует множество рецептов приготовления салатов с рыбой, один из которых стал популярным в советские времена – это Мимоза. Благодаря доступности ингредиентов (консервированная рыба, отварные картофель, морковь и яйцо куриное, лук, майонез) салат прочно занял свое место как в повседневном меню так и на праздничном столе.
Большой популярностью в наше время пользуются острые корейские салаты из моркови, капусты, баклажанов, мяса и грибов, рыбы и морепродуктов, рисовой лапши и водорослей. Их можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях.
Сегодня домохозяйки и шеф-повара ресторанов не боятся экспериментировать и придумывают все больше новых вариантов сочетания тех или иных продуктов и счет новых рецептур идет на тысячи.
Рецепт салата из фасоли с творогом
В диетических меню важное место занимают салаты с творогом.
Необходимые ингредиенты:
- фасоль красная консервированная – 2 банки
- творог или творожный сыр – 250г
- руккола – 1 пучок
- лук репчатый красный – одна маленькая головка, чеснок – 2 зубчика
- соль, перец, сок лимона (лайма), масло оливковое – по вкусу
Из банок с фасолью слить жидкость и промыть водой. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить (можно блендером, но не до однородной массы, затем смешать с творогом (творожным сыром) и фасолью, добавить приправы, сок лимона (лайма) и оливковое масло.
Через несколько минут салат готов к подаче.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты салатов, кулинарный портал Povarenok.ru