Биток — различия между версиями

Версия 16:44, 13 ноября 2011

Биток – отбивная котлета круглой формы. Сейчас этим термином называют любые рубленые котлеты небольшого размера.

История

Считается, что битки, или биточки, пришли к нам из французской кухни, где они носили название «медальонов». Французам блюдо знакомо еще с XVIII столетия.

Важно отличать битки от отбивных. К последним относят котлеты с косточкой. Со временем битки стали готовить из фарша. Так получилось в силу экономических причин. Для рубленых котлет подходит практически любое мясо, а вот отбивная нуждается в более качественном сырье.

Таким образом, ныне термин «биток», «биточек» потерял свой первоначальный смысл.

Гастрономическая фантазия привела к тому, что биточки стали готовить не только из мяса, но и из других продуктов.

Рецепт от кулинарного портала Поваренок.ру

Биточки «Гнезда»

Автор рецепта: Нина-супербабушка

Ингредиенты

• Мясной фарш (говядина и свинина) — 500 г
• Сыр твердый — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Белый хлеб — 2 куска
• Базилик (сухой) — 0,5 ч. л.
• Свежий помидор — 2 шт.
• Соль и перец

Приготовление

Размочить в воде хлеб, немного отжать, положить в фарш. Добавить яйцо, базилик, соль и перец. По желанию - приправу для котлет или мясного фарша. Как следует вымесить фарш, немного выбить. Разделить фарш на 8 частей.

Сформовать из фарша круглые биточки, сделать в них углубления. Обжарить биточки снизу. Переложить биточки лопаткой на противень (обжаренной стороной вниз).

Помидоры надрезать крестообразно, залить кипятком, обдать холодной водой. Удалить семена и кожицу. Нарезать мелкими кубиками мякоть. Мелко натереть сыр. Смешать помидоры и сыр – в любой пропорции, которая вам нравится. Немного сыра оставить, чтобы использовать для украшения. Уложить начинку в углубления биточков. Смазать майонезом, сверху посыпать сыром.

Разогреть духовку до 200 С, поставить биточки на 20 минут. Если сыр за это время не подрумянился, подождать еще немного.

Биточки можно подавать с овощами, картофелем, рисом или макаронами.

Куриные биточки с яйцом

Автор рецепта: Елена Лагода

Ингредиенты

• Куриная грудка (одной курицы)
• Яйцо (2 отварных и 1 сырое для панировки) — 3 шт.
• Зелень (например, каперсы, укроп)
• Сухари панировочные
• Чeрный молотый перец
• Соль
• Масло растительное (для обжарки)

Приготовление

Два куска грудинки надрезать ножом вдоль, чтобы они раскрылись. Однако постараться не прорезать насквозь. Немного отбить каждый кусок, накрыв пищевой пленкой. Отбитые куски посолить, поперчить, выложить измельченную зелень, в центр - яйцо.

Кусочек свернуть рулетом, сформировать биточек. Обмакнуть в яйцо, обсыпать сухарями. Оба битка обжарить на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Поставить в духовку на полчаса (180 градусов). Готовые биточки разрезать на ломтики и подать к столу.

Ссылки

• Биточки, кулинарный портал Поваренок.ру