Гауда — различия между версиями

Текущая версия на 03:29, 19 октября 2011

Гауда — желтый сыр с дырочками, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность - от 30 до 50%. Родина – Голландия.

История и география

Сыр Гауда получил свое название по названию города Гауда, который находится в Голландии (Нидерланды). На протяжении многих веков здесь производили этот сыр, причем, не одна, а множество ферм. К началу XIX века этот сыр стал производиться по всей стране и очень полюбился нидерландцам.

Вначале сырные головки производились только весом 12 килограммов, более «мелкие» версии стали делать по 4,5 килограмма, а более крупные – по 20 кг.

Сегодня сыр Гауда производится во многих странах мира.

Внешний вид и вкус

Гауда – обычно желтый сыр с дырками, но бывает и матово белый. Корка у сыра тонкая, сухая, ровная, сероватая с оттенком зеленого цвета. Перед продажей ее покрывают маслом или желтоватым парафи¬ном.

У Гауды мягкий кремовый вкус с ореховыми нотками. Оттенок вкуса зависит от выдержки сыра. По мере созревания у сыра формируется более сильный, немного островатый аромат с карамельной ноткой, он становится более сухим. Есть виды, которым требуется для созревания порядка 9-10 месяцев. Он составляет особую гордость сыроделов.

Кстати, вкус этого сыра определяется и добавками. Так, в Гауду могут быть добавлены перец, горчица, тмин, гвоздика, травы (например, крапива). В ответ на спрос появились такие виды Гауды, как обезжиренная, малосольная, недозрелая, а также копченая.

Технология приготовления

Гауду делают с помощью сычужного фермента, который используется для закваски пастеризованного коровьего молока. Молочнокислые бактерии способствуют появлению у сыра характерных дырочек.

После того, как стечет сыворотка, сыр помещают под пресс, добавляют соль и отправляются дозревать. Корка Гауды становится твердой, а у сырной массы появляется сладковатый вкус.

Применение

Гауда пользуется популярностью как закуска к пиву. Ее можно добавлять в пиццу, использовать для приготовления салатов.

Хранение

Гауда очень быстро впитывает посторонние запахи, поэтому ее нельзя хранить на одной полке с колбасой, рыбой, луком и т.д. Вполне безопасным для вкуса сыра будет хранение рядом с кисломолочными продуктами.

Выбор сыра

Если вы хотите приобрести свежий сыр, обратите внимание на его мякоть. Если сыр был изготовлен недавно, он будет упругим. Вы поймете это, нажав на мякоть.

Обращайте внимание на форму дырочек - независимо от их размера их края должны быть ровными. Рваные края указывают на то, что сыр был изготовлен не из молока, а из белковых заменителей, суррогатов. Это значит, что сыр ненастоящий, ненатуральный. Кроме того, дырок не должно быть у самой корки. Ведь они образовываются от центра, просто не доходя до края (минимум должен оставаться 1 сантиметр). Увы, подделки сейчас производятся и реализуются повсюду.

Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру

Биток «Дуплет»

Ингредиенты

• Окорочок куриный — 6 шт.
• Свинина (вырезка) — 600 г
• Сыр гауда — 400 г
• Шампиньоны (свежие) — 0.5 кг
• Петрушка - 2 пучка
• Лук — 200 г
• Специи (кардамон, куркума, мускатный орех, кориандр, паприка, молотый черный перец, имбирь свежий) — 5 г
• Яйцо (для кляра)
• Мука (для кляра)
• Молоко (для кляра)

Приготовление

Снять с окорочков кожицу, отделить кости, немного отбить. Пересыпать паприкой, кориандром мускатным орехом. Переложить в миску, поставить в холодильник. Свиную вырезку порезать для биточков, отбить. Пересыпать специями, солью. Тоже поместить в холодильник.

Лук пассировать с грибами, выпарить жидкость. Натереть гауду, измельчить петрушку. Также измельчить имбирь. Когда лук и грибы остынут, все перемешать.

Выложить свинину, скатать в шарик фарш, выложить на середину и накрыть куриной отбивной. Равномерно обмакнуть в кляр и выложить на предварительно разогретую сковородку. Обжарить с каждой стороны по 5-7 минут. Затем выложить на противень. Поставить в разогретую духовку на 20 минут. Приятного аппетита!

Хрустики

Ингредиенты

• Мука — 75 г
• Масло или маргарин — 60 г
• Сыр гауда — 150 г
• Соль
• Оливки без косточек

Приготовление

Сыр гауда натереть на терке. Муку смешать с маслом, тертым сыром, посолить. Вымесить однородное эластичное тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

Оливки выложить на салфетку, обсушить. Достать тесто. Отщипывать от теста кусочки, делать из них лепешечки и в каждую положить оливку. Облепить каждую лепешку тестом, скатать шарик.

Выложить на пергамент, поставить в духовку, задав температуру 150-180 градусов. Подавать на стол остывшими.

Ссылки

• Гауда: рецепты, кулинарный портал Поварёнок.ру