Камамбер — различия между версиями

Версия 17:00, 18 октября 2011

Камамбер – мягкий французский сыр со сливочным вкусом. Родина – Нормандия. Жирность в сухой массе - 45%.

История

История этого сыра окутана легендами. Согласно одной из них во время Французской революции нормандка Мари Арель дала убежище спасавшемуся от преследования монаху. В благодарность она получила рецепт сыра.

Многие эксперты считают, что камамбер был изобретён Мари Харелом – нормандским фермером, и это случилось в 1791 году.

В начале XX века камамбер даже использовали для лечения.

Описание и вкус

Для изготовления одной головки сыра требуется 2 литра коровьего молока. Его наливают в форму и добавляют соль. Камамбер созревает от краев к центру, покрываясь съедобной белой плесневой корочкой.

Поскольку настоящий камамбер долго не хранится, его зачастую реализуют слегка недозревшим.

Сыр мягкий на ощупь, но при нарезке рассыпаться не должен. Имеет нежный сливочный вкус с грибным оттенком.

В наши дни камамбер изготавливается повсюду, однако настоящий камамбер изготавливается из непастеризованного молока, имеет знак качества и специальную упаковку – тонкий круглый деревянный ящичек. В нем находится сырный круг весом 250 граммов, диаметром 11 см и высотой 3 см. Традиционный Камамбер носит длинное название AOC-Camembert de la Norman-die.

Большинство остальных камамберов делают из пастеризованного молока – гурманы считают такой сыр «ненастоящим». Зато их жирность варьируется от 30% до 60% в сухой массе – среди таких камамберов кусочек себе может позволить даже человек, который соблюдает диету (имеется в виду, конечно же, 30%-ый сыр). К тому же, у этих видов более мягкий вкус. Продаются они в обычных упаковках.

Культура употребления

Камамбер можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, а также в качестве дополнения к мясу, хлебу, вину.

Совет от гурманов

Гурманы рекомендуют употреблять настоящий камамбер за 5 дней до истечения срока годности. Именно в это время он достигает пика своего вкуса.

Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру

Взбитое сырное печенье

Ингредиенты

• Сыр камамбер — 120-140 г
• Яйцо — 3 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Миндаль — 100-150 г

Приготовление

Миндаль залить кипятком, оставить на несколько минут. Снять кожицу и нарезать миндаль на бруски. Камамбер натереть на крупной тёрке, добавить взбитые желтки и муку, тщательно перемешать.

Белки взбить в густую пену и добавить их в сырное тесто. Осторожно перемешать до получения однородной массы.

Застелить противень бумагой для выпечки и выкладывать на него тесто чайной ложкой, периодически смачивая в холодной воде либо выдавить из кондитерского мешка без использования насадки. Каждую «печенюшку» обсыпать порезанным миндалём. Поставить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать полчаса при температуре 180 градусов. За 5 минут убрать нижний огонь и включить верхний – чтобы миндаль подрумянился. Угощайтесь и наслаждайтесь!

Закуска из яблок с камамбером и медовыми орешками

Ингредиенты

• Орехи (грецкие или любые другие) — 1/3 стакана
• Яблоко (кисло-сладкое типа Гренни Смит; крупное) — 1 шт.
• Сыр камамбер — 170 г
• Мед — 1/4 стакана
• Перец черный (молотый)

Приготовление

Добавить в орехи мед, поперчить. Удалить у яблока сердцевину, нарезать кружочками. Сыр нарезать полосками и выложить на яблоко крест-накрест. Выложить сверху чайную ложку медовых орехов.

Ссылки

• Рецепты: камамбер, кулинарный портал Поваренок.ру