Фрикаделька — различия между версиями

Текущая версия на 20:42, 22 сентября 2011

Фрикаделька (с итальянского fricadelle) - сочный шарик из мясного или рыбного фарша, которые кладут в бульон.

История

К сожалению, сегодня неизвестно, кто из кулинаров впервые догадался добавить в суп мясные шарики. Очевидно лишь, что это был итальянец, поскольку слово итальянского происхождения.

В России фрикадельки появились при Петре I. Ведь именно Петр стал вводить в стране европейские новшества, включая кухню. В это же время в России впервые стали готовить из рубленого мяса и рыбы, то есть попросту фарша.

Особенности

Главная особенность фрикаделек состоит в том, что они целиком состоят из фарша с добавлением лишь зелени и специй. В отличие, к примеру, от тефтелей, в которые добавляют овощи и крупы.

Фрикадельки лучше всего готовить из свежего фарша – они будут сочнее, а вкус – более насыщенным.

Ключевую роль играет качество мяса или рыбы. Если это говядина, то она должна быть без темных сгустков крови, если свинина - то равномерно розовая. В любом случае мясо должно иметь хороший, приятный запах. Главное требование к рыбе – тоже свежесть, без слизи и повреждений кожи.

Настоящие фрикадельки – это мясо без батона или хлеба. Нужно обязательно добавить шинкованную зелень и лук, пропущенные через мясорубку. Специи кладут по вкусу.

Чтобы мясные шарики таяли во рту, следует тщательно вымесить массу, сделав ее максимально однородной.

По размеру фрикаделька больше всего похожа на грецкий орех. Когда фрикадельки готовы, можно приступать к приготовлению супа.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Суп с фрикадельками

Ингредиенты

• Фарш мясной — 250 г
• Рис — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Петрушка
• Перец сладкий красный — 1 шт.
• Соль
• Масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление

Налить в кастрюлю 2 литра воды, поставить на плиту, добавить промытый рис, морковь, луковицу. В мисочке вымесить фарш с мелко нарезанным луком и зеленью. Смочить руки в холодной воде и скатать из фарша фрикадельки, бросать в воду. Добавить соль, перец, растительное масло. Оставить кипеть 15 минут. Добавить петрушку.

Сырно-овощной суп-пюре с фрикадельками

Ингредиенты

• Фарш (любой) — 200 г
• Бульон (куриный) — 1 л
• Сыр (твердый) — 200 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Фасоль (зеленая стручковая) — 200 г
• Тыква — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Масло растительное (для поджарки) — 2 ст. л.
• Зелень
• Специи (любые на ваш вкус)

Приготовление

Крупно порезать картофель, положить в бульон. Немного поварив картофель, добавить фасоль и тыкву (предварительно порезать). Морковь и лук порезать, пассировать на растительном масле, добавить в бульон к остальным овощам. Из фарша вылепить фрикадельки и добавить в суп. На терке натереть сыр и насыпать туда же. Варить, пока овощи не станут мягкими. Посолить. Когда суп и фрикадельки сварятся, фрикадельки выловить, а суп взбить до кондиции пюре (можно миксером). Снова положить в суп фрикадельки, разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Подавать можно с хлебом или сухарями.

Щи с фрикадельками

Ингредиенты

• Мясо (говядина, курятина или свинина) — 500 г
• Бульон
• Картофель — 2 шт.
• Крупа манная — 1 ст. л.
• Капуста
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль
• Приправа (например, «Вегетта»)
• Зелень
• Масло растительное

Приготовление

Фрикадельки: Мясо порезать и дважды прокрутить со сливочным маслом на мясорубку. Добавить бульон или воду. Не спеша, насыпать манку. Фарш должен получиться нежным. Добавить соль.

Щи: Закипятить воду, добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, варить пару минут. Добавить картофель, нарезанный кубиками, налить немного растительного масла. Периодически снимать появляющуюся пену. Обжарить морковь с луком, добавить томатную пасту, потушить, положить в щи. Вылепить небольшие фрикадельки и положить в щи. Добавить зелень, соль, приправу, довести до готовности.

Некоторые еще добавляют во фрикадельки творог, тертый кабачок, вареную свеклу. Фрикадельки получаются более нежными, если потомить их в духовке. В щи можно насыпать немного тертого сыра.

Сырный суп с фрикадельками

Ингредиенты

• Картофель — 3 шт.
• Плавленый сырок — 2 шт.
• Опята (можно замороженные) — 200 г
• Болгарский перец красный — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль по вкусу
• Куриный фарш — 300 г
• Перец по вкусу

Приготовление

Картофель почистить и порезать кубиками. Морковь натереть на терке. Болгарский перец порезать. Добавить в куриный фарш специи и скатать фрикадельки. Картофель положить в кастрюлю, воду посолить. Когда вода закипит, опустить фрикадельки (по одной). Обжарить опята, морковь и болгарский перец на подсолнечном масле. Когда картофель сварится, положить в суп поджарку. Спустя несколько минут добавить натертые плавленые сырки. Довести до кипения и выключить. Приятного аппетита!

Ссылки

• Блюда с фрикадельками, рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru