Горох овощной — различия между версиями

Версия 19:19, 25 августа 2011

Горох овощной – однолетнее травянистое растение, овощная культура, принадлежит к семейству бобовых. Благодаря нетребовательности, быстрому росту и приятному вкусу активно используется в кулинарии. В России горох начали выращивать с конца XVII века.

Описание

У гороха поверхностная, хорошо разветвленная стержневая система. Цветки бывают белые и фиолетовые. Плоды гороха – бобы сахарного или лущильного типа с горошинами внутри.

Горох обладает способностью накапливать азот в почве, поэтому он играет важную роль в севооборотах. Корневая система гороха прекрасно растворяет труднорастворимые соединения калия и фосфора, обогащая почву питательными веществами. По этой причине горох – отличный предшественник для других культур.

Сорта

Сорта овощного гороха - лущильные и сахарные.

Лущильные сорта отличаются тем, что на створках боба внутренней стороны имеется довольно плотный пергаментный слой. Он делает створки боба непригодными для потребления в пищу. Поэтому лущильные сорта возделывают с целью консервирования, а также употребления в свежем виде. У сахарных сортов бобы нежные, сочные, мясистые. Горошек отличается сладким вкусом – это неудивительно, ведь он содержит до 9% сахара. В пищу употребляют лопатку с зачаточным горошком.

Посев

Горох овощной - холодостойкая культура. Судите сами – его семена начинают прорастать при температуре +1-2 °С (гладкозерные сорта) или при +4-6 °С (мозговые сорта). Для прорастания лучше всего подходит температура 20-22°С. Всходы могут выжить при кратковременных заморозках, однако погибнут уже при -7 °С.

Вместе с тем, горох требует высокой влажности, особенно это касается молодых растений. Обильные осадки способствуют активному росту, повышают урожайность, однако высокие грунтовые воды вредят растению. В то же время горох хорошо переносит кратковременную засуху. Растение прекрасно развивается в условиях продолжительного светового дня.

Горох выращивают после любых овощей за исключением представителей семейства бобовых. Перед посевом семена в течение 2-3 часов замачивают в воде комнатной температуры, далее 4-5 минут прогревают в горячей воде (50°С). После этого охлаждают в холодной воде и высевают. Лучше всего это делать ранней весной, однако почва должна быть должным образом подготовлена. Способ посева — рядовой (междурядья 16-20 см). Норма высева — от 16 до 25 граммов на 1 м2. Семена раскладывают в бороздки (расстояние - 7-8 см). Глубина заделки при тяжелых почвах — 5 см, при легких — 7 см.

Уход

Уход за горохом – это прополка, рыхление, поливы. Особенно важно поливать растение, когда появляются бутоны и начинается цветение. Когда растения достигнут 10 см в высоту, возле крайних в ряду устанавливают колышки. На них натягивают шпагат, чтобы растущему растению было на что опираться.

Урожай раннеспелых сортов убирают через 1,5 месяца после всходов, позднеспелых — через 2-2,5 месяца. Лопаточки собирают по мере поспевания бобов (через 3-4 дня), у сахарных сортов с мозговыми семенами — после того как горошина сформировалась 7-8 мм в диаметре. Это можно определить по бугоркам на створках боба. У сортов, обладающих гладкими семенами, — после того, как горошины достигнут объема пшеничного зерна. Лопатки нужно сощипывать аккуратно, избегая повреждения растений. Одновременно избавляются от переросших лопаток, чтобы они не задерживали образование новых и не уменьшали урожай.

Урожай лопаток составляет 1-1,2 кг с 1 м2. Лущильные сорта начинают убирать, когда нижние бобы становятся более бледными по цвету и 70% бобов уже выросли. А вот появление светлой сетки на бобах – свидетельство того, что горошек, увы, перезрел. После того, как горошек вылущили, его нужно быстрее переработать (ждать не более 3 часов). На короткий срок его ставят в холодильник. Горох убирают на зерно по мере затвердения кожицы. Тогда его вылущивают и сушат.

Польза

Горошек – исключительно полезное растение. Он содержит 4-8% белка, 1,7-3,9 — клетчатки, 3,1-8,8 — сахара, 2-11% крахмала. Это источник ряда незаменимых аминокислот, например, лизина (1,1-6,2%). Зеленый горошек содержит щелочные соли и витамины (В, аскорбиновая кислота, РР, А, холин, инозит) и т.д. Он прекрасно усваивается, поэтому является ценным диетическим продуктом. А вот людям, которые мучит метеоризм, гороха и блюда из него следует употреблять с большой осторожностью.

Ссылки

• Рецепты блюд из горошка, кулинарный портал Povarenok.ru