Васаби — различия между версиями

Версия 01:24, 25 мая 2010

Васаби – излюбленная приправа в японской кухне

Васаби – японская приправа, вид хрена и растение вида Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica из семейства крестоцветных.

Многие из наших соотечественников узнали об этой приправе благодаря французской комедии с одноименным названием «Васаби», которая вышла на экраны в 2001 году. Французский полицейский разыскивает по стране убийц своей возлюбленной, за обе щеки уплетая зеленый васаби, чем удивляет своего коллегу, которого буквально выворачивает после дегустации хрена в чистом виде. Позже мы смогли оценить вкус приправы, поедая блюда японской кухни в многочисленных суши-барах, открывшихся едва не на каждой улице нашей родины. В России столь полюбилась японская кухня, что хозяйки решили не переплачивать, а сами научились делать это блюдо, удивляя гостей и домочадцев великолепным исполнением непростой рецептуры.

История

Васаби впервые упоминается в 1396 году, когда жители района Сидзуока принесли его в дар будущему сёгуну. С тех пор васаби распространился по другим регионам Японии и стал выращиваться в домашних условиях. Правда, справедливости ради надо отметить, что выращенный таким образом васаби по своему вкусу уступает васаби, который вырос в ледяной горной воде. Вкус последнего гораздо более яркий и пикантный.

Васаби – вкусный, полезный, дорогостоящий

Выращивание

Wasabia japonica представляет собой многолетнее ароматическое травянистое растение, которое достигает 45 сантиметров в высоту, имеет сердцевидные листья, ширину 6-12 см. Цветы у него белые, 5-7 мм длиной, период цветения – апрель-май. Спустя полтора года корневище утолщается (именно оно активнее всего используется в пищевой промышленности) и достигает от 5 до 15 см в толщину.

Хонвасаби, то есть настоящий васаби, можно купить только в Японии. Там его выращивают в особых условиях - проточной воде, при температуре 10-17 градусов. Это обусловливает его высокую стоимость.

Васаби и японская кухня

Васаби столь популярен, что присутствует практически в каждом японском блюде. Зачастую васаби добавляют в соевый соус либо делают полоску на рисе, как в суши.

Вкусовые качества хонвасаби распределяются неравномерно – так, верхняя часть гораздо более острая, чем нижняя. Японские повара натирают строго определенное количество васаби, нужное для приготовления блюда, а остаток корня заворачивают и держат в холодильнике. Благодаря таким условиям хранения корень можно хранить целый месяц, и при этом он не потеряет своего уникального запаха и вкуса.

В японской кухне используется не только корень растения, но также стебли и цветы.

Васаби: не путать настоящий с фальшивкой васаби-дайкон!

Васаби настоящий и фальшивый

Настоящий васаби – удовольствие не из дешевых. А потому японские рестораны, открытые сегодня по всему миру, используют «фальшивку» - приправу, сделанную из овоща васаби-дайкон.

Этот овощ (тип хрена) был сравнительно недавно завезен в Японию из Европы, где он использовался как приправа к ростбифу. Теперь овощ распространился и в Японии, где его выращивают на Хоккайдо.

Хонвасаби и васаби-дайкон – абсолютно разные растения, однако на вкус и по остроте они очень похожи. Принимая во внимания, что выращивать «поддельный» васаби легко и дешево, он получил широкое распространение.

Из васаби-дайкон в настоящее время готовят порошок васаби, пасту васаби и васаби в таблетках. Поскольку сам васаби-дайкон белого цвета, для придания ему характерного цвета добавляется краситель, а остроту создает хорошо знакомая нам горчица.

Польза

Хонвасаби не зря более дорогостоящий и сложный в выращивании. В нем гораздо больше полезных свойств. Так, он защищает зубы от разрушения благодаря особым веществам – изотиоцианатам, которые препятствуют росту бактерий Streptococcus mutans, провоцирующих возникновение кариеса.

Хонвасаби известен своими мощными антимикробными свойствами, которые отлично проявляются в сочетании с сырой рыбой.

Также хонвасаби успешно блокирует размножение раковых клеток, успешно уничтожая часть из них. Поэтому если вы будете в Японии, обязательно попробуйте настоящий васаби в каком-нибудь хорошем ресторане.

Рецепты с васаби

Мои вкусные суши Автор: Марьяна006, кулинарный портал Поваренок.ру, кулинарная социальная сеть

Блюдо «Мои вкусные суши», источник – кулинарный портал Поваренок.ру

Ингредиенты:

• Рис (для суши) — 200 г
• Вода (кипяченая холодная) — 450 мл
• Яйцо (куриное свежее для омлета) — 2 шт
• Желток яичный (для омлета) — 1 шт
• Соевый соус (для омлета) — 1 ст. л.
• Сахар (для омлета 2 ч.л. + 5 ст.л. для маринада) — 6 ст. л.
• Масло растительное (для жарки омлета) — 1-2 ст. л.
• Уксус (рисовый, для маринада) — 100 мл
• Сок лимона (половинки лимона, для маринада) — 20 г
• Соль (для маринада) — 1,5 ст. л.
• Водоросли (комбу для маринада - кусочек 5 см)
• Лосось (слабосоленый, можно заменить семгой) — 200 г
• Огурец (свежий, средний) — 1 шт
• Нори
• Кунжут — 20 г
• Васаби
• Имбирь (маринованный, по вкусу)

Приготовление. Рис для суши промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, оставить на 20-40 минут. Кунжутное семя обжарить на сковороде до золотистого цвета, высыпать в емкость, где удобно обваливать колбаски суши.

Для омлета смешать яйца с желтком, сахаром и соевым соусом. Разогреть сковороду с растительным маслом и вылить на нее омлет, жарить с двух сторон до готовности.

Огурец отчистить от кожицы и нарезать соломкой. Рыбку нарезать на длинные кусочки. Омлет также нарезать соломкой.

Для соуса смешать уксус, лимонный соус, сахар, соль и комбу. Все ингредиенты довести до кипения, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Если нет комбу, то можно обойтись и без нее, либо добавить листик нори. Когда соус будет готов, процедить, чтобы в нем не осталось кусочков водорослей.

Через 20-40 минут из дуршлага рис переложить в кастрюлю (желательно, с толстым дном и стенками), залить холодной водой и накрыть крышкой. Поставить кастрюлю на средний огонь, дождаться, когда вода закипит, после чего увеличить нагрев до максимума и варить 3 минуты, не снимая крышку. Затем уменьшить огонь и продолжить варить рис под крышкой еще 5 минут. Вода не должна кипеть. Через 5 минут, снять кастрюлю с плиты, быстро убрать крышку, накрыть кастрюлю полотенцем и снова закрыть крышкой. Оставить на 15 минут. Готовый рис переложить в миску, полить соусом и "порубить" плоской деревянной ложкой.

Коврик необходимо обмотать пищевой пленкой - это обязательно, чтобы облегчить скручивание и лепку суши.

Листик нори разрезать пополам и выложить на коврик, распределить по нори равномерно рис, при этом все время смачивая руки в холодной воде, чтобы рис не приставал к рукам. По центру выложить рыбку. Сверху полосочку омлета и полоску огурчика и скрутить, стараясь плотно прижимать коврик. Так получаются роллы.

На коврик выложить рис по размеру половинки нории. Сверху нори и для остроты слегка смазать васаби. На нори выложить рыбу, огурец и омлет. Свернуть. Обвалить колбаски с рисом в кунжуте. Разрезать колбаски острым ножом, постоянно смачивая нож в холодной воде. Так же поступить с роллами. Выложить на блюдо. Достать имбирь, васаби, налить соевый соус и подать суши к столу. Приятного аппетита!

Ссылки

• Блюда с васаби, рецепты на Поваренок.ру
• Суши и здоровье, статья на Поваренок.ру
• Любимый японский деликатес, статья на Поваренок.ру