Физалис — различия между версиями

Версия 18:37, 31 марта 2013

Физалис (Physalis)— травянистое однолетнее растение семейства пасленовых. Обладает двумя съедобными формами: овощной и земляничной. Народные названия: перуанский крыжовник (назван благодаря вкусу, который напоминает крыжовник), земляная вишня, земляничный томат, еврейская вишня, дутая вишня, пузырная вишня.

Описание

Возделывается только овощной (мексиканский) и ягодный (земляничный) физалис. Стебель физалиса дихотомически разветвляется многократно. Листья зубчато-выемчатые или цельнокрайние, простые на коротких черешках. Цветки располагаются в местах, где стебли разветвляются, они одиночные зеленовато-желтого цвета. Характерной особенностью цветка является чашечка, которая сильно разрастается и полностью облегает плод как чехол. Физалис - самоопыляющееся растение. Плодом является многосемянная ягода с достаточно липкой поверхностью. С хозяйственной целью возделывается всего около 25 видов этого растения.

Овощной (мексиканский) физалис распространен больше. Его стебли достигают 1 метровой высоты. Листья и стебель неопушенные. Цветки спайнолепестные, желтого цвета. Плоды светло-желтого или зеленого или темно-фиолетового окраса, массой 30-60 г, покрытые чехликом с разорванной или вытянутой вершиной. Семена желтоватые, сплюснутые, мелкие.

Ягодный (земляничный) физалис обладает густоопушенным стеблем высотой 50-70 см и темно-зеленые, слегка гофрированные листья. Мелкие цветки бледно-желтого цвета с коричневатым пятном у самого основания. Мелкие (менее 10 г), округлые, желтые или зеленоватые плоды при созревании опадают, обладают сладким вкусом и приятным запахом земляники. Их сушат как изюм и добавляют в компоты. Семена светло-желтые, овальные, плоские, очень мелкие.

Физалис является родственником томатов, подобным же образом выращивается из рассады, растущей 25-30 дней, а также из опавших плодов самосевом. Растение свето- и теплолюбивое, посему оптимальная температура для развития и роста 18-25 градусов. Может возделываться на любых почвах, но более высокие урожаи дает на плодородных или песчаных почвах при условии внесения минеральных и органических удобрений. Физалис требователен к поливу в период роста, а также образования плодов.

Одним из достоинств физалиса является то, что недозрелые плоды способны в теплом помещении дозревать, а в сухом помещении при невысокой температуре (2-4 градуса) плоды сохраняют свою свежесть на протяжении 5-6 месяцев.

Сбор плодов и хранение

Плоды физалиса собирают в меру созревания, но обязательно до заморозков. Плоды неочищенные от своей наружной оболочки (чашечки) могут сохранятся несколько месяцев. Плоды физалиса, освобожденные от наружной оболочки, напоминают по внешнему виду помидор. Физалис чаще всего можно встретить на юге Украины, в Крыму, в Болгарии, на Кавказе, в Молдове, в России и в Средней Азии, также он широко распространен в Ираке. Растение растет на опушках, в оврагах, в кустарниках, на приморских низменностях, в садах встречается до среднегорного пояса, также его можно встретить в виде сорняка в огородах.

Химический состав

Полезные свойства физалиса обусловлены исключительным химическим составом. В плодах физалиса обнаружены углеводы и родственные соединения, каратиноиды, органические кислоты, ликопин, а в семенах - аскорбиновую кислоту, жирное масло, дубильные вещества, каротин, макро- и микроэлементы.

Плод содержит различные виды активных веществ, включая флавониды, сапонины, полифенолы, танин, физалин, витамин C, криптоксанин, лимонную кислоту, а также натуральные составляющие стеариновой и пальмитиновой кислот. Корни этого растения содержат алкалоиды. Ягоды физалиса – хорошая натуральная альтернатива поливитаминным препаратам, они содержат витамины A и B - 1,2,6,12. В 12 в этом списке главным образом важен вегетарианцам, традиционно испытывающим дефицит этого витамина из-за специфического пищевого рациона.

Физалис ценят за высокое содержание пектина, который обладает желирующими свойствами.

Полезные свойства физалиса

В наши дни выявлены и научно установлены следующие целебные эффекты физалиса:

• противовирусные;
• противовоспалительные;
• антибактериальные;
• очищающие от токсинов;
• противораковые;
• антиоксидантные;
• подавляющие кашель.

Отталкиваясь от списка лечебных свойств этого растения, его плоды обязательно стоит включать в рацион людей больных желтухой, эпилепсией, а также людей страдающих задержкой мочеиспускания. Листья этого растения тоже отличаются целебной силой, их советуют использовать для лечения язв, брюшных болей, устранения отеков, заживления ран, ускорения заживления переломов и растяжений связок, укрепления сердца. В свою очередь имеются сведения о лечении гонореи листьями физалиса. Вдобавок, корни физалиса можно применять для лечения лихорадки, правда, с большой осторожностью.

Противопоказания

Съедобные виды физалиса нельзя употреблять только в случае индивидуальной непереносимости. Но необходимо помнить, что физалис обыкновенный, который встречается в диком виде, несъедобен, и его употребление в пищу вызовет отравление.

Рецепты из физалиса

Маринованный физалис

Физалис - 0,5 кг, гвоздика - 2-3 бутона, кусочек горького перца, лавровый лист. Для маринада: вода - 1 литр, сахар - 50 гр., соль - 50 гр., уксус - 1 ч. ложка. Вымытые и очищенные плоды физалиса необходимо плотно уложить в стерильные банки, добавить гвоздику, лавровый лист и горький перец. Затем залить маринадом и стерилизовать в банках 20 минут.

Моченый физалис

Для рассола на 1 литр воды: сахар - 35 гр., соль - 10 гр. Вымыть теплой водой очищенные плоды до удаления клейкого вещества, сложить в стерильные банки и рассолом залить. Сверху поставить гнет. Спустя 7-10 суток нужно проверить вкус. Если рассол получился кислый, то брожение прошло удачно. Гнет снять и закрыть банки пластмассовыми крышками. Хранить при температуре +6С.

Рагу из физалиса

Физалис - 500 гр., репчатый лук - по 200 гр., морковь - 200 гр., белые коренья (сельдерей, петрушка) - 100 гр., растительное масло - 100-150 гр., соль, специи, чеснок и зелень - по вкусу. Обжарить на растительном масле плоды физалиса (очищенные и затем ошпаренные в горячей воде), измельченные морковь, репчатый лук и белые коренья. Все смешать, добавить сахар, соль, лавровый лист, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, размельченный чеснок и снова тщательно перемешать, довести до готовности. Употребляют рагу в охлажденном виде.

Икра из физалиса

Физалис - 2 кг., лук -1 кг., морковь - 1 кг., уксус - 3 ст. ложки, растительное масло - 2 стакана, зелень укропа, петрушки, чеснок, соль - по вкусу. Шинкуем морковь, остальные ингредиенты мелко рубим, укладываем в кастрюлю и заливаем маслом, затем тушим до готовности в духовке. Раскладываем в стерильные банки, вливаем уксус и закатываем.

Варенье из физалиса

Физалис - 1 кг., сахар - 1,2 кг. Зрелые плоды земляничного физалиса очищаем, моем в горячей воде, прокалываем зубочисткой (по-другому плотная кожица плода сахарный сироп не пропустит), заливаем горячим сиропом. Сироп: берем 0,5 кг сахара и растворяем его в 0,5 л воды, затем кипятим 3-4 минуты. Выдерживаем ягоды в сиропе как минимум 4 часа, после этого добавляем еще 0,5 кг сахара, подогреваем и варим 8-10 минут, осторожно перемешивая, не допуская сильного кипения. Затем снова выдерживаем 6 часов, после этого добавляем остаток сахара и довариваем.

Цукаты из физалиса

Мексиканского физалис очищаем, бланшируем, накалываем вилкой и засыпаем в кипящий сироп. Сироп на 1 кг физалиса готовим из 1 стакана воды и 1,2 кг сахара. Варим все около 5 минут, далее снимаем с огня и отстаиваем 8-10 часов. Так необходимо повторить до 5 раз. После этого плоды физалиса откидываем на дуршлаг, даем сиропу стечь и раскладываем их для просушивания, затем складываем в банки.