Спред — различия между версиями

Версия 21:11, 29 января 2015

Спред – продукт, производимый на основе растительных и молочных жиров. Является своеобразным заменителем и конкурентом натурального сливочного масла на пищевом рынке. Спред представляет собой пастообразную массу, которая в охлажденном состоянии легко размазывается.

Состав

В состав спреда входят:

• молочный жир;
• модифицированное или натуральное растительное масло;
• сливки;
• сливочное масло;
• пищевые добавки;
• красители;
• консерванты;
• ароматизаторы и др.

Виды

По составу спреды подразделяют:

• растительно-жировой спред (является продуктом, который по составу очень близок к маргарину, не содержит молочных жиров);
• сливочно-растительный спред (считается продуктом, по составу схожим с натуральным сливочным маслом, общее число жиров в нем составляет более 50%);
• растительно-сливочный спред (содержит до 50% жиров).

В зависимости от массовой доли жира спреды делят:

• низкожирный спред (массовая доля жира составляет 39-49%);
• среднежирный спред (массовая доля жира – 50-69,9%);
• высокожирный спред (массовая доля жира – 70-95%).

О спредах

На российском рынке спред является относительно новым пищевым продуктом, однако в настоящие дни он пользуется огромной популярностью. Это связано с тем, что спреды имеют сравнительно невысокую цену, нежели натуральное сливочное масло. Частенько потребители принимают данный продукт за сливочное масло или маргарин, но это в корне неправильно, поскольку они имеют значительные отличия в составе. Например, спред содержит растительные масла (пальмовое, подсолнечное или кокосовое), что не свойственно для сливочного масла.

В США и во многих странах Европы спред является незаменимым продуктом для завтрака, его употребляют ежедневно. В западных странах спред используют в пищу только потому, что в его составе практически полностью отсутствуют источники холестерина. Недостаток сырья и кризис в сельском хозяйстве привели к массовому производству спреда. Сегодня в России и других странах существует множество различных предприятий, основная деятельность которых направлена на производство спреда, однако некоторые из них выпускают грубые подделки, по сути являющиеся низкосортным маргарином. Недобросовестные производители включают в состав спредов вредные пищевые добавки, которые способны нанести вред человеческому здоровью.

Показатели качества

Качественный спред имеет мягкую или плотную однородную консистенцию со сливочным или сладковато-сливочным вкусом и запахом. На срезе поверхность спреда блестящая, сухая, без выделения водянистых капель. Допустимы белые и светло-желтые оттенки. При хранении спреда в холодильнике он не твердеет, а при соприкосновении с горячей поверхностью легко плавится до жидкого состояния. Некачественным и одновременно вредным является спред, в составе которого присутствуют следующие антиокислители: бутилокситолуол Е 321, бутилоксианизол Е 320, третбутилгидрохинон Е-319, Е-312 додецилгаллат, галлатов - Е-310 пропилгаллат, Е-311 октилгаллат и Е-313 этилгаллат.

Применение

Спред получил широкое применение в кулинарии. Сегодня многие кондитерские предприятия для удешевления себестоимости продукции вместо сливочного масла используют спред. Он не ухудшает вкусовые и органолептические свойства кондитерских изделий. Спред используют для приготовления бутербродов, а также его добавляют в каши и различные гарниры.

Полезные свойства

Большинство потребителей считают спред продуктом, который можен нанести вред здоровью, однако это заблуждение. Если спред качественный, и изготовлен с соответствии с государственными стандартами без применения вредных добавок, он не несет никакой опасности. Спред полезен людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он позволяет улучшить кровообращение и замедлить процесс старения. В его составе присутствуют необходимые для человеческого организма витамины, в частности, А, В2, В9, D, Е, К и РР. Кроме того, он содержит большое количество макро и микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот.

Вред

Как говорилось выше, ежедневное употребление качественного спреда не способно принести никакого вреда. Опасность представляют лишь спреды низкого качества, в составе которых присутствуют трансизомеры жирных кислот. Эти вещества являются причиной возникновения диабета, онкологических заболеваний, атеросклероза сосудов, ишемической болезни сердца, бесплодия и даже болезни Альцгеймера. Во многих странах использование этих веществ запрещено, но недобросовестные производители, пытаясь удешевить себестоимость продукта, идут на незаконные действия, а в итоге страдают люди. Именно поэтому, покупая спред, необходимо тщательно читать состав, а по приходу домой осматривать продукт внутри красивой упаковки, которая частенько привлекает покупателей.

Ссылки

• Что такое спред?, женский журнал myJane.ru
• Спред - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru