Супы-пюре — различия между версиями

Текущая версия на 00:35, 17 октября 2013

Гаспачо

Супы-пюре – это протертые или взбитые густые супы, приготовленные из овощей или фруктов, с добавлением грибов, мяса, рыбы, морепродуктов или курицы.

Благодаря тому, что такие супы, несмотря на питательность и калорийность, легко усваиваются организмом, могут быть в составе многих диет, а также прекрасно подойдут для детского питания и разнообразят рацион пожилых людей.

Основной особенностью таких супов является максимальное измельчение всех ингредиентов до получения однородной массы.

Разновидности супов-пюре

По составу супы-пюре могут быть:

• вегетарианскими (овощными), на овощном или грибном бульоне;

• овощными на мясном (рыбном, курином) бульоне;

• крупяными (как на овощных, так и на мясных, рыбных и грибных бульонах)

Ахобланко

• мясными (с добавлением перетертых мяса, курицы, рыбы или морепродуктов)

• овощными, мясными, крупяными (с добавлением отваренных кусочков мяса, курицы, рыбы, грибов, зелени, без их размельчения)

• крем-суп (готовится на бульоне, загущенном обжаренной на сливочном масле мукой, с добавлением молока или сливок)

• фруктовыми (десертными)

По способу приготовления супы-пюре бывают:

• холодными
• охлажденными
• горячими

Суп-пюре из брокколи

• солеными
• сладкими

Терки, сито, блендер

Готовятся супы-пюре очень просто. Быстроту приготовления обеспечивает отсутствие необходимости «фигурной» резки овощей или фруктов.

Для приготовления супа-пюре, основные ингредиенты после варки необходимо отделить от бульона и пропустить через мелкую терку или сито, либо измельчить, использую толкушку, а затем вновь соединить с бульоном и тщательно перемешать до получения однородной массы.

При помощи блендера или миксера любой суп (борщ, щи, чечевичную похлебку и т.д.) можно за считанные минуты превратить в суп-пюре, не отделяя ингредиенты от бульона.

По вкусу: Для усиления питательности и вкусовых качеств, зачастую в такие супы добавляют сметану, сливки, кокосовое молоко, сливочное масло.

Рецепт тыквенного супа-пюре

Тыквенно-сливочный суп

Тыква – полезнейший овощ, незаслуженно забытый на сегодняшний день, ведь ее отваренная мякоть с высоким содержанием витаминов, микроэлементов и клетчатки, способна нормализовать работу кишечника и побороть повышенную кислотность желудка, а также избавляет от запоров и стимулирует отделение желчи. А содержание в тыкве пектина способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Количество продуктов, необходимых для 8 готовых порций:

• 2 литра воды или любого мясного бульона
• мякоть тыквы - 1600г
• тыквенные семечки – 100 г
• морковь - 600г
• лук репчатый - 200г, чеснок – 6 зубчиков, корень имбиря тертый – 2 столовых ложки
• сливки 20% – 200г, сметана – 200г
• соль, сахар, перец черный молотый, перец красный молотый – по вкусу

Мякоть тыквы, морковь и лук произвольно нарезать и обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла, а затем опустить в кипящий бульон и варить до готовности 15 минут.

За несколько минут до окончания варки, добавить мелконарезанный чеснок, имбирь и приправы. Затем измельчить с помощью блендера, вливая сливки. Подается украшенный тыквенными семечками и зеленью.

Чечевичный или лентиловый суп

Основой «лентилового» супа является красная чечевица, издавна известная своими полезными свойствами, в частности – экологичностью, то есть способностью не накапливать нитраты и токсичные элементы. На сегодняшний день такой суп особо популярен в странах Ближнего Востока, здесь его можно найти в меню большинства ресторанов как «Lentil soup».

Рецепт приготовления в домашних условиях:

Количество продуктов, необходимых для 8 готовых порций:

• 2 литра мясного или любого постного бульона
• чечевица красная сушеная – 500 г
• морковь – 500г

Чечевичный суп-пюре

• мякоть кабачка – 300г
• лук репчатый – 300г, чеснок – 6 зубчиков, корень имбиря тертый – 2 столовых ложки
• масло оливковое
• чесночные гренки – 300г
• соль, перец красный молотый, карри – по вкусу
• лаймы некрупные – 8 штук

Предварительно замочить чечевицу на 15 минут, затем промыть. Овощи произвольно нарезать и потушить вместе с чечевицей на оливковом масле с добавлением красного перца и карри.

Тушеную смесь залить бульоном и варить до готовности 20-30 минут, в последние минуты варки добавить чеснок и имбирь, посолить. Полученную смесь взбить блендером.

Подается с чесночными гренками и половинками лаймов.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты супов, кулинарный портал Povarenok.ru