Копченые продукты — различия между версиями

Версия 15:30, 6 января 2013

Копченые продукты (копчености) – пищевые продукты, обработанные дымом для удаления бактерий и достижения антиокислительного эффекта. Благодаря копчению продукт приобретает характерный аромат и вкус.

Продукты для копчения

Копчению подвергаются многие продукты. Среди них:

• Ветчина – вырезка из филейной части (говядина, свинина).
• Копченая колбаса.
• Копченая курица.
• Копченое сало.
• Копченая рыба (и пресноводная, и морская).
• Копчёный сыр.

Вред копченых продуктов

Основной вред копченых продуктов заключается в следующем. В процессе копчения (даже если оно проводится на натуральных древесных опилках) в мясе (рыбе) образуются канцерогенные вещества (то есть вещества, способные вызвать онкологические заболевания). Но даже если вам обещают, что современные технологии справились с канцерогенами, «хрен редьки не слаще». Ведь «новые» способы – это всего-навсего «вредная химия». И тут еще можно поспорить, что для здоровья хуже.

Виды копчения

Копчение условно делится на традиционное и современное.

Традиционное копчение может быть холодным и горячим.

Холодное копчение применяется для производства деликатесов длительного хранения и проводится при температурном режиме 18-22 С. Процесс длится от 3 до 45 суток. Технология холодного копчения вредна для организма человека, поскольку из-за длительности процесса в продукте аккумулируются радиоактивные изотопы.

Горячее копчение применяется в производстве варено-копченых продуктов, проводится при температурном режиме 35-45 С. Длится от 12 до 48 часов. Вкус продуктов сильно отличается от продуктов, подвергнутых холодному копчению.

Этими продуктами не рекомендуется злоупотреблять. При редком (периодическом) употреблении особого вреда от них не будет. Совершенно другое дело – современные технологии копчения.

«Жидкий дым». Расхожим является мнение, что продукты, обработанные так называемым «жидким дымом», не вредны для здоровья. С одной стороны, жидкий дым решает проблему канцерогенов (они удалены из дыма). Однако не будем забывать о том, что сами химические вещества, которые используются для производства дыма, уже нельзя назвать полезными. И даже если вам не грозит рак, вы находитесь в группе риска серьезных заболеваний желудка, кишечника, печени.

По сути, благодаря «жидкому дыму» копчения не происходит вовсе. Это искусственная субстанция лучше описывается фразой «с ароматом дыма». Увы, вся эта «химия» связана с токсичными веществами – фенолом, формальдегидом, глиоксалем и другими. Как вы понимаете, ни о какой пользе этих продуктов говорить не приходится.

В топе самых вредных блюд

Согласно одному из рейтингов самых вредных блюд копченые (а также полукопченые) продукты (мясо, рыба, колбаса) заняли «почетное» третье место.

Свое звание продукты заслужили из-за вреда, наносимого поджелудочной железе, сердечно-сосудистой системе и повышению уровня плохого холестерина.

Также указывается, что в современные копченые продукты производители добавляют такие вредные для здоровья вещества, как искусственные консерванты, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, пищевые красители, антиокислители и ароматизаторы.

Как минимизировать вред

Покупая копченую курицу, никогда не употребляйте кожицу, поскольку именно в ней скапливается наибольшее количество вредных веществ. В их числе вредная пищевая добавка для усиления вкуса - глутамат натрия. Это вещество усугубляет течение астмы, вызывает изменения в психике (у взрослых – усталость и депрессию, у детей – гиперактивность), провоцирует болезнь Альцгеймера.

Как следует заедайте копчености салатами из свежих овощей. Поскольку в них очень много полезных веществ, они отчасти снижают вред от трапезы с участием копченостей.

Диетологи сходятся во мнении, что употреблять любые копченые продукты (независимо от способа копчения) можно не чаще нескольких раз в год. Мы, конечно, совершенно об этом не думает, ведь праздников в году гораздо больше. А если взять выходные с пикниками на природе, то и вовсе нарушения в питании «зашкаливают». Поэтому выбирайте более здоровые продукты и способы их приготовления. Запеченная со специями и картошечкой курица ничем не будет уступать по вкусу «магазинным копченостям», однако для здоровья она будет гораздо более полезна.

Ссылки

• Вредные продукты, социальная сеть для худеющих Diets.ru
• 7 продуктов, от которых набирают вес, социальная сеть для худеющих Diets.ru