Каперсы — различия между версиями
(→Применение в кулинарии) |
|||
| (не показана одна промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
==Описание== | ==Описание== | ||
| − | Каперсы (каперцы, капорцы) – это цветочные бутоны каперсника. Каперсник это стелящийся кустарник с шипами от | + | Каперсы (каперцы, капорцы) – это цветочные бутоны каперсника. Каперсник - это стелящийся кустарник с шипами от 1 до 2 метров в высоту. Род содержит около 300 видов лиан, кустарников, деревьев и многолетних трав, которые распространены в тропиках и субтропиках планеты. Родиной каперсника считают Северную Африку и Южную Европу. |
[[Файл: Kapers2.jpg|250px|thumb|left]] | [[Файл: Kapers2.jpg|250px|thumb|left]] | ||
| − | Известно, что более | + | Известно, что более 2 тысячелетий назад древние греки уже активно торговали каперсами. Возможно, название каперсов произошло от названия греческого острова [[Кипр]] – Кипрос. |
| − | С давних пор каперсы культивируют исключительно в странах | + | С давних пор каперсы культивируют исключительно в странах Средиземноморья - [[Италия|Италии]], [[Турция|Турции]], [[Марокко|Марокко]], где каперсовые кусты в дикой природе растут уже много веков. И лишь в последние десятилетия с переменным успехом каперсник пытаются выращивать в Армении и Грузии, где также популярен джонджол - родственник каперсов. |
==Интересные факты== | ==Интересные факты== | ||
[[Файл: Kapers3.jpg|300px|thumb|right]] | [[Файл: Kapers3.jpg|300px|thumb|right]] | ||
*Каперсы были впервые упомянуты в древнем литературном памятнике - «Эпосе о Гильгамеше». | *Каперсы были впервые упомянуты в древнем литературном памятнике - «Эпосе о Гильгамеше». | ||
| − | *Бутоны каперсника в Древней Греции славились | + | *Бутоны каперсника в Древней Греции славились как эффективное средство от [[метеоризм|метеоризма]]. |
| − | *Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве афродизиака. | + | *Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве [[афродизиак|афродизиака]]. |
| − | *Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата | + | *Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата [[оливье]], который в конце XIX века придумал Люсьен Оливье. |
*Маленькие бутоны каперсника, которые не больше 7 мм в диаметре, представляют наибольшую ценность, а каперсы, достигшие 14 мм в диаметре, оцениваются очень низко. | *Маленькие бутоны каперсника, которые не больше 7 мм в диаметре, представляют наибольшую ценность, а каперсы, достигшие 14 мм в диаметре, оцениваются очень низко. | ||
==Состав и калорийность== | ==Состав и калорийность== | ||
| − | Каперсы содержат ряд полезных веществ. В них много каппаридина, алкалоида, а | + | Каперсы содержат ряд полезных веществ. В них много каппаридина, алкалоида, а также медоноса. Плоды каперсов содержат [[сахар]], тиогликозиды, рутин, стероидные сапонины, йод, фермент мирозин, красный пигмент. Также в каперсах большое содержание витаминов, пектинов и эфирных масел. Микроэлементы, содержащиеся в каперсах: железо, [[кальций]], магний, калий, цинк, натрий, селен, марганец, медь, фосфор. |
Калорийность каперсов - 23 ккал на 100 гр. продукта. | Калорийность каперсов - 23 ккал на 100 гр. продукта. | ||
| Строка 29: | Строка 29: | ||
*В составе каперсов содержится такой полезный флавонол как кверцетин, который заметно улучшает состояние кожи. Он снимает воспалительные процессы, а также нейтрализует аллергические реакции. | *В составе каперсов содержится такой полезный флавонол как кверцетин, который заметно улучшает состояние кожи. Он снимает воспалительные процессы, а также нейтрализует аллергические реакции. | ||
| − | *Известно, что онкологические заболевания изменяют структуру ДНК, а тот же самый кверцетин поддерживает в норме структуру ДРК, | + | *Известно, что онкологические заболевания изменяют структуру ДНК, а тот же самый кверцетин поддерживает в норме структуру ДРК, поэтому ограждает от онкологических заболеваний. Примечательно, что кверцетин содержится также в яблоках и малине (правда, в меньших дозах), так что в этом отношении каперсы являются абсолютными лидерами. |
*Незаживающие раны лечат соком каперсов. | *Незаживающие раны лечат соком каперсов. | ||
*Отваром и настоем молодых веток и листьев каперсника лечат сахарный диабет. | *Отваром и настоем молодых веток и листьев каперсника лечат сахарный диабет. | ||
| − | *При зубной боли и заболеваниях полости рта рекомендуют разжевывать кору | + | *При зубной боли и заболеваниях полости рта рекомендуют разжевывать кору растения. |
| − | *Рутин, входящий в состав каперсов позволяет их применять для нормализации повышенного артериального давления. | + | *Рутин, входящий в состав каперсов, позволяет их применять для нормализации повышенного артериального давления. |
*Отвар коры, цветов и корней каперсника применяют для улучшения сердечной деятельности и при неврозах. | *Отвар коры, цветов и корней каперсника применяют для улучшения сердечной деятельности и при неврозах. | ||
*Эфирное масло, которое получают из семян каперсника, используют в качестве массажного. | *Эфирное масло, которое получают из семян каперсника, используют в качестве массажного. | ||
| Строка 41: | Строка 41: | ||
Каперсы в основном применяются в кулинарии. Свежие бутоны каперсника имеют горький и неприятный вкус, от которого приходится избавляться путем длительной обработки. Вкус соленых и маринованных каперсов острый, кисловатый, терпкий, с горчичным привкусом. Мясным и рыбным блюдам каперсы придают пикантность и приятный привкус. Также каперсы ценят за их способность усиливать аромат и вкус пищи. В средиземноморской кухне они являются составной частью многих соусов и маринадов. Для [[заправки для салатов|заправки салатов]] используют масло семян каперсов, которое имеет вязкую консистенцию и очень яркий аромат. | Каперсы в основном применяются в кулинарии. Свежие бутоны каперсника имеют горький и неприятный вкус, от которого приходится избавляться путем длительной обработки. Вкус соленых и маринованных каперсов острый, кисловатый, терпкий, с горчичным привкусом. Мясным и рыбным блюдам каперсы придают пикантность и приятный привкус. Также каперсы ценят за их способность усиливать аромат и вкус пищи. В средиземноморской кухне они являются составной частью многих соусов и маринадов. Для [[заправки для салатов|заправки салатов]] используют масло семян каперсов, которое имеет вязкую консистенцию и очень яркий аромат. | ||
| − | Каперсы редко используются целиком | + | Каперсы редко используются целиком. Обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, чтобы их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи (в незначительных количествах)вместо соли. Перед использованием каперсы вымачивают или промывают в холодной воде для удаления излишков соли. При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев. |
[[Файл: Kapers5.jpg|350px|thumb|right]] | [[Файл: Kapers5.jpg|350px|thumb|right]] | ||
| − | Каперсы великолепно с курицей, | + | Каперсы великолепно сочетаются с курицей, бараниной и говядиной, анчоусами, солёной и копчёной рыбой, [[сыр|сырами]], [[морепродукты|морепродуктами]], а также помидорами, оливками, сельдереем, сладким перцем и даже [[макароны|макаронами]]. Гармонируют каперсы с оливковым и сливочным маслом, майонезом, [[эстрагон|эстрагоном]], [[петрушка|петрушкой]], [[укроп|укропом]], [[лук|луком]], [[яйца|яйцами]] и [[соленые огурцы|солеными огурцами]]. |
==Противопоказания== | ==Противопоказания== | ||
| − | Запрещено употреблять при беременности | + | Запрещено употреблять при беременности. Существует возможность аллергии и наличие индивидуальной непереносимости каперсов. Противопоказаны они и при запорах, гипотонии, повышенной возбудимости. |
| + | |||
| + | ==Ссылки== | ||
| + | |||
| + | * [http://www.diets.ru/article/1057351/ Непопулярные овощи], социальная сеть для худеющих Diets.ru | ||
| + | |||
[[Категория: Еда и напитки]] | [[Категория: Еда и напитки]] | ||
[[Категория: Рецепты и кулинария]] | [[Категория: Рецепты и кулинария]] | ||
[[Категория: Здоровье]] | [[Категория: Здоровье]] | ||
Текущая версия на 19:16, 30 января 2014
.jpg)
Каперсы (лат. Capparis) растение семейства каперсовые (Capparidaceae), в некоторых случаях род относят к семейству капустных (Brassicaceae).
Содержание
Описание
Каперсы (каперцы, капорцы) – это цветочные бутоны каперсника. Каперсник - это стелящийся кустарник с шипами от 1 до 2 метров в высоту. Род содержит около 300 видов лиан, кустарников, деревьев и многолетних трав, которые распространены в тропиках и субтропиках планеты. Родиной каперсника считают Северную Африку и Южную Европу.
Известно, что более 2 тысячелетий назад древние греки уже активно торговали каперсами. Возможно, название каперсов произошло от названия греческого острова Кипр – Кипрос.
С давних пор каперсы культивируют исключительно в странах Средиземноморья - Италии, Турции, Марокко, где каперсовые кусты в дикой природе растут уже много веков. И лишь в последние десятилетия с переменным успехом каперсник пытаются выращивать в Армении и Грузии, где также популярен джонджол - родственник каперсов.
Интересные факты
- Каперсы были впервые упомянуты в древнем литературном памятнике - «Эпосе о Гильгамеше».
- Бутоны каперсника в Древней Греции славились как эффективное средство от метеоризма.
- Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве афродизиака.
- Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата оливье, который в конце XIX века придумал Люсьен Оливье.
- Маленькие бутоны каперсника, которые не больше 7 мм в диаметре, представляют наибольшую ценность, а каперсы, достигшие 14 мм в диаметре, оцениваются очень низко.
Состав и калорийность
Каперсы содержат ряд полезных веществ. В них много каппаридина, алкалоида, а также медоноса. Плоды каперсов содержат сахар, тиогликозиды, рутин, стероидные сапонины, йод, фермент мирозин, красный пигмент. Также в каперсах большое содержание витаминов, пектинов и эфирных масел. Микроэлементы, содержащиеся в каперсах: железо, кальций, магний, калий, цинк, натрий, селен, марганец, медь, фосфор.
Калорийность каперсов - 23 ккал на 100 гр. продукта.
Полезные свойства
.jpg)
Целебные свойства каперсов в наше время признает и официальная медицина.
- В составе каперсов содержится такой полезный флавонол как кверцетин, который заметно улучшает состояние кожи. Он снимает воспалительные процессы, а также нейтрализует аллергические реакции.
- Известно, что онкологические заболевания изменяют структуру ДНК, а тот же самый кверцетин поддерживает в норме структуру ДРК, поэтому ограждает от онкологических заболеваний. Примечательно, что кверцетин содержится также в яблоках и малине (правда, в меньших дозах), так что в этом отношении каперсы являются абсолютными лидерами.
- Незаживающие раны лечат соком каперсов.
- Отваром и настоем молодых веток и листьев каперсника лечат сахарный диабет.
- При зубной боли и заболеваниях полости рта рекомендуют разжевывать кору растения.
- Рутин, входящий в состав каперсов, позволяет их применять для нормализации повышенного артериального давления.
- Отвар коры, цветов и корней каперсника применяют для улучшения сердечной деятельности и при неврозах.
- Эфирное масло, которое получают из семян каперсника, используют в качестве массажного.
Применение в кулинарии
Каперсы в основном применяются в кулинарии. Свежие бутоны каперсника имеют горький и неприятный вкус, от которого приходится избавляться путем длительной обработки. Вкус соленых и маринованных каперсов острый, кисловатый, терпкий, с горчичным привкусом. Мясным и рыбным блюдам каперсы придают пикантность и приятный привкус. Также каперсы ценят за их способность усиливать аромат и вкус пищи. В средиземноморской кухне они являются составной частью многих соусов и маринадов. Для заправки салатов используют масло семян каперсов, которое имеет вязкую консистенцию и очень яркий аромат.
Каперсы редко используются целиком. Обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, чтобы их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи (в незначительных количествах)вместо соли. Перед использованием каперсы вымачивают или промывают в холодной воде для удаления излишков соли. При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев.
Каперсы великолепно сочетаются с курицей, бараниной и говядиной, анчоусами, солёной и копчёной рыбой, сырами, морепродуктами, а также помидорами, оливками, сельдереем, сладким перцем и даже макаронами. Гармонируют каперсы с оливковым и сливочным маслом, майонезом, эстрагоном, петрушкой, укропом, луком, яйцами и солеными огурцами.
Противопоказания
Запрещено употреблять при беременности. Существует возможность аллергии и наличие индивидуальной непереносимости каперсов. Противопоказаны они и при запорах, гипотонии, повышенной возбудимости.
Ссылки
- Непопулярные овощи, социальная сеть для худеющих Diets.ru
