Колбасные изделия — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
 
Строка 1: Строка 1:
 
[[Файл:Кол1.jpg|320px|thumb|right|]]
 
[[Файл:Кол1.jpg|320px|thumb|right|]]
  
'''Колбасные изделия''' – продукт из мясного и рыбного фарша, мясных субпродуктов или рубленного мяса со шпиком или без него.
+
'''Колбасные изделия''' – продукт из мясного или рыбного [[фарш|фарша]], мясных субпродуктов или рубленного [[мясо|мяса]] со шпиком или без него.
  
 
==Разновидности колбасных изделий==
 
==Разновидности колбасных изделий==
  
Колбасные изделия включают в себя сосиски и сардельки, шпикачки и купаты, студни, зельцы и все разновидности вареных, копченых, вяленых и других колбас. Кроме различных мясных продуктов в колбасные изделия могут добавлять сою, молоко или молочный белок, куриные яйца и другие пищевые белки, приправы (черный и красный перец, мускатный орех, кардамон, кумин, кориандр и другие) и вкусовые добавки из сыра, оливок и маслин, грибов, овощного или красного перца, чеснока, зелени и т.д.
+
Колбасные изделия включают в себя сосиски и сардельки, шпикачки и купаты, студни, зельцы и все разновидности вареных, копченых, вяленых и других колбас. Кроме различных мясных продуктов в колбасные изделия могут добавлять [[соя|сою]], [[молоко]] или молочный белок, [[куриные яйца]] и другие пищевые белки, приправы ([[перец|черный]] и [[перец|красный перец]], [[мускатный орех]], [[кардамон]], [[кумин]], [[кориандр]] и другие) и вкусовые добавки из сыра, оливок и маслин, грибов, овощного или красного перца, [[чеснок|чеснока]], [[зелень|зелени]] и т.д.
  
 
===По способу приготовления===
 
===По способу приготовления===
  
Существует множество способов приготовления колбасных изделий. Фарш может быть измельчен до однородной массы или состоять из мелко нарубленных кусочков. Колбасные изделия варят, коптят холодными и горячими способами, вялят, сушат, засаливают сухим методом или в рассоле. Некоторые виды сарделек представляют из себя полуфабрикаты и нуждаются в дальнейшей тепловой обработке – варке или жарке.
+
Существует множество способов приготовления колбасных изделий. [[Фарш]] может быть измельчен до однородной массы или состоять из мелко нарубленных кусочков. Колбасные изделия варят, коптят холодными и горячими способами, вялят, сушат, засаливают сухим методом или в рассоле. Некоторые виды сарделек представляют из себя полуфабрикаты и нуждаются в дальнейшей тепловой обработке – варке или жарке.
  
 
===По основному ингредиенту===
 
===По основному ингредиенту===
Строка 25: Строка 25:
 
==Использование колбасных изделий в кулинарии==
 
==Использование колбасных изделий в кулинарии==
 
[[Файл:Кол2.jpg|320px|thumb|right|]]
 
[[Файл:Кол2.jpg|320px|thumb|right|]]
Колбасные изделия подают к столу в виде закуски в составе мясных тарелок, или как ингредиент бутербродов, канапе, тарталеток.
+
Колбасные изделия подают к столу в виде [[закуски]] в составе мясных тарелок, или как ингредиент бутербродов, канапе, тарталеток.
  
Вареные и копченые мясные колбасы являются ингредиентами многих известных салатов – оливье; фасолевый салат с тушеной капустой и полукопченой колбасой; майонезные салаты с кукурузой, колбасой и сладким перцем или картофельные, сырные и овощные салаты с вареными или копчеными сосисками.  
+
Вареные и копченые мясные колбасы являются ингредиентами многих известных [[салат|салатов]] – оливье; фасолевый салат с тушеной капустой и полукопченой колбасой; майонезные салаты с кукурузой, колбасой и сладким перцем или картофельные, сырные и овощные салаты с вареными или копчеными сосисками.  
  
Колбасные изделия являются основой для горячих супов – солянки, горохового, сырного, вермишелевого и  других. Вареная колбаса добавляется в холодные супы – русскую окрошку и белорусский холодняк.
+
Колбасные изделия являются основой для горячих [[суп|супов]] – солянки, горохового, сырного, вермишелевого и  других. Вареная колбаса добавляется в [[холодные супы]] – русскую окрошку и белорусский холодняк.
  
Сосиски, сардельки, шпикачки и купаты являются самостоятельными горячими блюдами и подаются с гарниром или в виде хотдога с булочкой или в лаваше.
+
Сосиски, сардельки, шпикачки и купаты являются самостоятельными горячими блюдами и подаются с [[гарнир|гарниром]] или в виде хотдога с булочкой или в лаваше.
  
Колбасу добавляют в пиццу, тушеную капусту, некоторые пироги, в начинки для фаршировки овощей (кабачков, картофеля, томатов и т.д.); птицы (гуся, утки, индейки) или для приготовления праздничных рулетов.
+
Колбасу добавляют в пиццу, тушеную капусту, некоторые [[пироги]], в начинки для фаршировки овощей (кабачков, картофеля, томатов и т.д.); птицы (гуся, утки, индейки) или для приготовления праздничных рулетов.
  
Деликатесом считаются колбасы из конины или оленины, а также итальянские и французские вяленые колбасные изделия с плесенью.
+
Деликатесом считаются колбасы из конины или оленины, а также [[кухня итальянская|итальянские]] и [[кухня французская|французские]] вяленые колбасные изделия с плесенью.
  
 
==Рецепт приготовления рождественской индейки с колбасой==
 
==Рецепт приготовления рождественской индейки с колбасой==
Строка 46: Строка 46:
 
* белое вино – 2/3 стакана
 
* белое вино – 2/3 стакана
 
* растительное масло
 
* растительное масло
* соль, перец, мускатный орех, корица, мед, чеснок – по вкусу.
+
* [[соль]], [[перец]], [[мускатный орех]], [[корица]], [[мед]], [[чеснок]] – по вкусу.
  
 
'''Способ приготовления:''' нарезать колбасу, бекон и чернослив соломкой, посолить, поперчить, добавить корицу и мускатный орех и залить 1/2 стакана белого вина, перемешать. Готовой начинкой зафаршировать индейку, края заколоть зубочистками или деревянными шпажками для шашлыков, можно зашить шелковой нитью.  
 
'''Способ приготовления:''' нарезать колбасу, бекон и чернослив соломкой, посолить, поперчить, добавить корицу и мускатный орех и залить 1/2 стакана белого вина, перемешать. Готовой начинкой зафаршировать индейку, края заколоть зубочистками или деревянными шпажками для шашлыков, можно зашить шелковой нитью.  

Текущая версия на 15:04, 2 января 2014

Кол1.jpg

Колбасные изделия – продукт из мясного или рыбного фарша, мясных субпродуктов или рубленного мяса со шпиком или без него.

Разновидности колбасных изделий

Колбасные изделия включают в себя сосиски и сардельки, шпикачки и купаты, студни, зельцы и все разновидности вареных, копченых, вяленых и других колбас. Кроме различных мясных продуктов в колбасные изделия могут добавлять сою, молоко или молочный белок, куриные яйца и другие пищевые белки, приправы (черный и красный перец, мускатный орех, кардамон, кумин, кориандр и другие) и вкусовые добавки из сыра, оливок и маслин, грибов, овощного или красного перца, чеснока, зелени и т.д.

По способу приготовления

Существует множество способов приготовления колбасных изделий. Фарш может быть измельчен до однородной массы или состоять из мелко нарубленных кусочков. Колбасные изделия варят, коптят холодными и горячими способами, вялят, сушат, засаливают сухим методом или в рассоле. Некоторые виды сарделек представляют из себя полуфабрикаты и нуждаются в дальнейшей тепловой обработке – варке или жарке.

По основному ингредиенту

Кол3.jpg
  • Мясные (в основном для приготовления мясных колбасных изделий используют свинину и (или) говядину, реже - баранину, оленину, конину, крольчатину; мясо курицы и индейки; ветчину и шпик; несколько разновидностей мяса вместе).
  • Рыбные (известны рецепты приготовления колбас из рыбы и некоторых морепродуктов).
  • Ливерные (ингредиентами для таких колбасных изделий являются мясные субпродукты – печень, почки, легкие, сердце, желудки, вымя и другие; ливерные колбасы по способу приготовления относятся к вареным).
  • Зельцы и студни (разновидность колбасных изделий из мяса и мясных субпродуктов, отваренных в бульоне со специями и, иногда – с добавление желирующих веществ, куриных яиц, зелени и некоторых овощей, например, отваренной моркови или свежего чеснока).
  • С дополнительными добавками (сосиски с сыром, вареная колбаса с оливками и маслинами, ветчинная колбаса со сладким перцем и томатами, шпикачки с чесноком и зеленью и другие).

Использование колбасных изделий в кулинарии

Кол2.jpg

Колбасные изделия подают к столу в виде закуски в составе мясных тарелок, или как ингредиент бутербродов, канапе, тарталеток.

Вареные и копченые мясные колбасы являются ингредиентами многих известных салатов – оливье; фасолевый салат с тушеной капустой и полукопченой колбасой; майонезные салаты с кукурузой, колбасой и сладким перцем или картофельные, сырные и овощные салаты с вареными или копчеными сосисками.

Колбасные изделия являются основой для горячих супов – солянки, горохового, сырного, вермишелевого и других. Вареная колбаса добавляется в холодные супы – русскую окрошку и белорусский холодняк.

Сосиски, сардельки, шпикачки и купаты являются самостоятельными горячими блюдами и подаются с гарниром или в виде хотдога с булочкой или в лаваше.

Колбасу добавляют в пиццу, тушеную капусту, некоторые пироги, в начинки для фаршировки овощей (кабачков, картофеля, томатов и т.д.); птицы (гуся, утки, индейки) или для приготовления праздничных рулетов.

Деликатесом считаются колбасы из конины или оленины, а также итальянские и французские вяленые колбасные изделия с плесенью.

Рецепт приготовления рождественской индейки с колбасой

Необходимые ингредиенты:

Способ приготовления: нарезать колбасу, бекон и чернослив соломкой, посолить, поперчить, добавить корицу и мускатный орех и залить 1/2 стакана белого вина, перемешать. Готовой начинкой зафаршировать индейку, края заколоть зубочистками или деревянными шпажками для шашлыков, можно зашить шелковой нитью.

Индейку натереть смесью чеснока, меда и приправ и сбрызнуть вином, положить на противень, смазанный растительным маслом и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180*, в течение 2-х часов. По завершении первых 30 минут полить птицу вином и накрыть фольгой, процедуру с вином повторять каждые полчаса.


Автор: Анна Щербинина

Ссылки