Кухня корейская — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Файл:Ко1.jpg '''Кухня корейская''' – национальная кулинария народов Кореи, основ…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| (не показана одна промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | [[Файл:Ко1.jpg|450px|thumb|right|]] | + | [[Файл:Ко1.jpg|450px|thumb|right|Корейское застолье]] |
| − | '''Кухня корейская''' – национальная кулинария народов Кореи, основным ингредиентом которой являются рис и лапша, а также всевозможные овощи, рыба, мясо и морепродукты, приготовленные с добавлением острого перца, уксуса, имбиря и соевого соуса. | + | '''Кухня корейская''' – национальная кулинария народов Кореи, основным ингредиентом которой являются [[рис]] и лапша, а также всевозможные овощи, [[рыба]], [[мясо]] и [[морепродукты]], приготовленные с добавлением острого перца, [[уксус|уксуса]], [[имбирь|имбиря]] и [[соевый соус|соевого соуса]]. |
==Особенности корейской кухни== | ==Особенности корейской кухни== | ||
| − | * Познание национальных традиций Кореи для всех туристов, а, в частности, для поклонников гастрономического туризма – это прежде всего знакомство с колоритной корейской кухней, богатой обычаями и неповторимыми рецептами. Можно не знать политическое и административное устройство страны, чтобы понять характер и особенности местного населения, достаточно разделить с ними трапезу застолья. | + | * Познание национальных традиций Кореи для всех туристов, а, в частности, для поклонников [[гастрономический туризм|гастрономического туризма]] – это прежде всего знакомство с колоритной корейской кухней, богатой обычаями и неповторимыми рецептами. Можно не знать политическое и административное устройство страны, чтобы понять характер и особенности местного населения, достаточно разделить с ними трапезу застолья. |
| − | * Несмотря на принадлежность к азиатской культуре, кухня корейцев сильно отличается от китайской, вьетнамской или японской, не только рецептурой, но и общим подходом к приготовлению и потреблению блюд. | + | * Несмотря на принадлежность к азиатской культуре, кухня корейцев сильно отличается от [[кухня китайская|китайской]], [[кухня вьетнамская|вьетнамской]] или [[кухня японская|японской]], не только рецептурой, но и общим подходом к приготовлению и потреблению блюд. |
* Главной особенностью корейской кухни является использование различных специй, в частности – острых приправ. Корейцы с детства едет острую пищу, так как основное блюдо из риса хоть и питательное, но достаточно пресное. | * Главной особенностью корейской кухни является использование различных специй, в частности – острых приправ. Корейцы с детства едет острую пищу, так как основное блюдо из риса хоть и питательное, но достаточно пресное. | ||
| − | * Жидкие блюда, супы и рис в Корее принято есть ложками, остальную еду – палочками, однако следует чередовать эти столовые приборы, а не пользоваться ими одновременно. | + | * Жидкие блюда, [[суп|супы]] и [[рис]] в Корее принято есть ложками, остальную еду – [[палочки для суши|палочками]], однако следует чередовать эти столовые приборы, а не пользоваться ими одновременно. |
* Во время еды не принято поднимать посуду со стола и подносить ко рту, необходимо склониться к пиале, стоящей на столе. | * Во время еды не принято поднимать посуду со стола и подносить ко рту, необходимо склониться к пиале, стоящей на столе. | ||
* В Корее не приветствуются разговоры за столом, хотя в наши дни это правило стало менее строгим. | * В Корее не приветствуются разговоры за столом, хотя в наши дни это правило стало менее строгим. | ||
| − | * Число блюд на столе, как и ингредиенты этих блюд, могут рассказать о статусе хозяев и о поводе застолья. Так на праздничном мероприятии количество закусок и салатов может исчисляться десятками. | + | * Число блюд на столе, как и ингредиенты этих блюд, могут рассказать о статусе хозяев и о поводе застолья. Так на праздничном мероприятии количество закусок и [[салат|салатов]] может исчисляться десятками. |
==Корейская диета== | ==Корейская диета== | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
В настоящее время среди многообразия диет, одними из наиболее популярных являются корейские диеты, разработанные диетологами, уверяющими, что эффект такой диеты сохраняется на годы. Этот способ питания исключает потребление мучных блюд и различной выпечки, соли и сахара, алкоголя. | В настоящее время среди многообразия диет, одними из наиболее популярных являются корейские диеты, разработанные диетологами, уверяющими, что эффект такой диеты сохраняется на годы. Этот способ питания исключает потребление мучных блюд и различной выпечки, соли и сахара, алкоголя. | ||
| − | Корейские диеты основаны на потреблении овощей с растительным маслом, отварном мясе и рыбе, кефире, черном кофе без молока, чае и неограниченном количестве минеральной и обычной воды в перерывах между приемами пищи. | + | Корейские диеты основаны на потреблении овощей с растительным маслом, отварном [[мясо|мясе]] и [[рыба|рыбе]], кефире, черном [[кофе]] без [[молоко|молока]], [[чай|чае]] и неограниченном количестве минеральной и обычной воды в перерывах между приемами пищи. |
==Популярные корейские блюда== | ==Популярные корейские блюда== | ||
===Салаты и закуски=== | ===Салаты и закуски=== | ||
| − | [[Файл:Ко2.jpg|300px|thumb|left|]] | + | [[Файл:Ко2.jpg|300px|thumb|left|Острая морковка]] |
| − | Самым популярным корейским блюдом на любом повседневном или праздничном столе после риса является салат-закуска «кимчхи» из квашенных овощей, чаще всего – из пекинской капусты с чесноком, корнем имбиря, красным острым перцем и луком или его соком. Пекинскую капусту могут заменять цветная, краснокочанная и другие виды капусты, а также редис, кольраби, морковь, баклажаны и разные овощи. | + | Самым популярным корейским блюдом на любом повседневном или праздничном столе после риса является [[салат|салат-закуска]] «кимчхи» из квашенных овощей, чаще всего – из пекинской капусты с [[чеснок|чесноком]], корнем [[имбирь|имбиря]], красным острым перцем и [[лук|луком]] или его соком. Пекинскую капусту могут заменять цветная, краснокочанная и другие виды капусты, а также редис, кольраби, морковь, баклажаны и разные овощи. |
| − | В России популярны острые корейские салаты-закуски «ча» из различных овощей (морковь, редис, капуста, баклажаны и т.д.), грибов, соевой спаржи, водорослей, папоротника, пророщенной сои, рисовой и стеклянной лапши с огурцами и болгарским перцем, маринованных - рыбы, кальмаров, осьминогов, крабовых палочек, куриных потрохов, кусочков мяса и т.д. | + | В России популярны острые корейские салаты-закуски «ча» из различных овощей (морковь, редис, капуста, баклажаны и т.д.), грибов, соевой спаржи, [[водоросли|водорослей]], папоротника, пророщенной сои, рисовой и стеклянной лапши с огурцами и болгарским перцем, маринованных - рыбы, кальмаров, осьминогов, крабовых палочек, куриных потрохов, кусочков мяса и т.д. |
===Супы=== | ===Супы=== | ||
| − | [[Файл:Ко4.jpg|300px|thumb|right|]] | + | [[Файл:Ко4.jpg|300px|thumb|right|Корейский суп с водорослями]] |
| − | Супы для корейцев имеют большое значение. Эти блюда могут присутствовать на столе как за завтраком, так и подаваться к обеду и ужину. Бульон варится из свинины, рыбы или морепродуктов; заправляется соевым соусом или | + | [[Суп|Супы]] для корейцев имеют большое значение. Эти блюда могут присутствовать на столе как за завтраком, так и подаваться к обеду и ужину. Бульон варится из свинины, рыбы или морепродуктов; заправляется соевым соусом или соевой и бобовой пастами. |
| − | Основными ингредиентами корейских супов являются капуста и другие овощи, сыр тофу, моллюски, водоросли и куриные яйца. | + | Основными ингредиентами корейских супов являются капуста и другие овощи, сыр тофу, моллюски, [[водоросли]] и [[куриные яйца]]. |
Популярны бульоны, заправленные гречневой, пшеничной, рисовой, яичной или кукурузной лапшой. | Популярны бульоны, заправленные гречневой, пшеничной, рисовой, яичной или кукурузной лапшой. | ||
| − | В жаркую погоду готовят острый холодный суп – «кукси» («куксу») с мясом свинины или говядины, яичной лапшой, капустой, редисом и зеленью, соевым соусом и уксусом. | + | В жаркую погоду готовят острый [[Холодные супы|холодный суп]] – «кукси» («куксу») с мясом свинины или говядины, яичной лапшой, капустой, редисом и зеленью, соевым соусом и уксусом. |
===Основные блюда=== | ===Основные блюда=== | ||
| − | Основным блюдом на корейском столе является рис. К нему подают маринованные овощи, мясо и рыбу гриль, бекон, различные виды «хве» (сырое филе мяса, рыбы и морепродуктов, нарезанное небольшими кусочками, заправленные кунжутным маслом; по способу приготовления сходно с японскими «сашими»). | + | Основным блюдом на корейском столе является [[рис]]. К нему подают маринованные овощи, мясо и рыбу гриль, бекон, различные виды «хве» (сырое филе мяса, рыбы и морепродуктов, нарезанное небольшими кусочками, заправленные кунжутным маслом; по способу приготовления сходно с [[кухня японская|японскими]] «сашими»). |
===Корейские десерты и мучные изделия=== | ===Корейские десерты и мучные изделия=== | ||
| − | [[Файл:Ко3.jpg|300px|thumb|left|]] | + | [[Файл:Ко3.jpg|300px|thumb|left|Вареные пирожки]] |
| − | В Корее готовят пирожки необычным способом – их варят на пару, как манты. Начинкой чаще всего служит капуста с мясным фаршем. | + | В Корее готовят [[пироги|пирожки]] необычным способом – их варят на пару, как манты. Начинкой чаще всего служит капуста с мясным [[фарш|фаршем]]. |
Необычны и корейские оладьи «хваджон» с разными видами съедобных цветов. | Необычны и корейские оладьи «хваджон» с разными видами съедобных цветов. | ||
| − | Традиционными корейскими сладостями считаются «конфеты» - «ёт» из клейкого риса, кукурузы и других видов зерновых культур с начинкой из орехов или семечек, тыквы или бобов. Существуют рецепты приготовления «ёт» с курятиной, свининой и даже чесноком. | + | Традиционными корейскими сладостями считаются «конфеты» - «ёт» из клейкого риса, кукурузы и других видов зерновых культур с начинкой из [[орех|орехов]] или семечек, тыквы или бобов. Существуют рецепты приготовления «ёт» с курятиной, свининой и даже [[чеснок|чесноком]]. |
| − | [[Файл:Ко5.jpg|450px|thumb|right|]] | + | [[Файл:Ко5.jpg|450px|thumb|right|Соджу]] |
==Традиционные корейские напитки== | ==Традиционные корейские напитки== | ||
| − | Из необычных традиционных корейских напитков можно выделить алкогольные. Они бывают разной крепости, от вина до водки. Готовятся на основе брожения риса или пшеницы, а также из сладкого картофеля, зачастую с добавлением фруктов, различных трав и цветов. | + | Из необычных традиционных корейских напитков можно выделить алкогольные. Они бывают разной крепости, от [[вино|вина]] до водки. Готовятся на основе брожения риса или пшеницы, а также из сладкого картофеля, зачастую с добавлением фруктов, различных трав и цветов. |
Алкогольный напиток «соджу» считается местной достопримечательностью и основным экспонатом одноименного музея. | Алкогольный напиток «соджу» считается местной достопримечательностью и основным экспонатом одноименного музея. | ||
Текущая версия на 17:33, 25 ноября 2013
Кухня корейская – национальная кулинария народов Кореи, основным ингредиентом которой являются рис и лапша, а также всевозможные овощи, рыба, мясо и морепродукты, приготовленные с добавлением острого перца, уксуса, имбиря и соевого соуса.
Содержание
Особенности корейской кухни
- Познание национальных традиций Кореи для всех туристов, а, в частности, для поклонников гастрономического туризма – это прежде всего знакомство с колоритной корейской кухней, богатой обычаями и неповторимыми рецептами. Можно не знать политическое и административное устройство страны, чтобы понять характер и особенности местного населения, достаточно разделить с ними трапезу застолья.
- Несмотря на принадлежность к азиатской культуре, кухня корейцев сильно отличается от китайской, вьетнамской или японской, не только рецептурой, но и общим подходом к приготовлению и потреблению блюд.
- Главной особенностью корейской кухни является использование различных специй, в частности – острых приправ. Корейцы с детства едет острую пищу, так как основное блюдо из риса хоть и питательное, но достаточно пресное.
- Жидкие блюда, супы и рис в Корее принято есть ложками, остальную еду – палочками, однако следует чередовать эти столовые приборы, а не пользоваться ими одновременно.
- Во время еды не принято поднимать посуду со стола и подносить ко рту, необходимо склониться к пиале, стоящей на столе.
- В Корее не приветствуются разговоры за столом, хотя в наши дни это правило стало менее строгим.
- Число блюд на столе, как и ингредиенты этих блюд, могут рассказать о статусе хозяев и о поводе застолья. Так на праздничном мероприятии количество закусок и салатов может исчисляться десятками.
Корейская диета
В настоящее время среди многообразия диет, одними из наиболее популярных являются корейские диеты, разработанные диетологами, уверяющими, что эффект такой диеты сохраняется на годы. Этот способ питания исключает потребление мучных блюд и различной выпечки, соли и сахара, алкоголя.
Корейские диеты основаны на потреблении овощей с растительным маслом, отварном мясе и рыбе, кефире, черном кофе без молока, чае и неограниченном количестве минеральной и обычной воды в перерывах между приемами пищи.
Популярные корейские блюда
Салаты и закуски
Самым популярным корейским блюдом на любом повседневном или праздничном столе после риса является салат-закуска «кимчхи» из квашенных овощей, чаще всего – из пекинской капусты с чесноком, корнем имбиря, красным острым перцем и луком или его соком. Пекинскую капусту могут заменять цветная, краснокочанная и другие виды капусты, а также редис, кольраби, морковь, баклажаны и разные овощи.
В России популярны острые корейские салаты-закуски «ча» из различных овощей (морковь, редис, капуста, баклажаны и т.д.), грибов, соевой спаржи, водорослей, папоротника, пророщенной сои, рисовой и стеклянной лапши с огурцами и болгарским перцем, маринованных - рыбы, кальмаров, осьминогов, крабовых палочек, куриных потрохов, кусочков мяса и т.д.
Супы
Супы для корейцев имеют большое значение. Эти блюда могут присутствовать на столе как за завтраком, так и подаваться к обеду и ужину. Бульон варится из свинины, рыбы или морепродуктов; заправляется соевым соусом или соевой и бобовой пастами.
Основными ингредиентами корейских супов являются капуста и другие овощи, сыр тофу, моллюски, водоросли и куриные яйца.
Популярны бульоны, заправленные гречневой, пшеничной, рисовой, яичной или кукурузной лапшой.
В жаркую погоду готовят острый холодный суп – «кукси» («куксу») с мясом свинины или говядины, яичной лапшой, капустой, редисом и зеленью, соевым соусом и уксусом.
Основные блюда
Основным блюдом на корейском столе является рис. К нему подают маринованные овощи, мясо и рыбу гриль, бекон, различные виды «хве» (сырое филе мяса, рыбы и морепродуктов, нарезанное небольшими кусочками, заправленные кунжутным маслом; по способу приготовления сходно с японскими «сашими»).
Корейские десерты и мучные изделия
В Корее готовят пирожки необычным способом – их варят на пару, как манты. Начинкой чаще всего служит капуста с мясным фаршем.
Необычны и корейские оладьи «хваджон» с разными видами съедобных цветов.
Традиционными корейскими сладостями считаются «конфеты» - «ёт» из клейкого риса, кукурузы и других видов зерновых культур с начинкой из орехов или семечек, тыквы или бобов. Существуют рецепты приготовления «ёт» с курятиной, свининой и даже чесноком.
Традиционные корейские напитки
Из необычных традиционных корейских напитков можно выделить алкогольные. Они бывают разной крепости, от вина до водки. Готовятся на основе брожения риса или пшеницы, а также из сладкого картофеля, зачастую с добавлением фруктов, различных трав и цветов.
Алкогольный напиток «соджу» считается местной достопримечательностью и основным экспонатом одноименного музея.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Корейская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
