Винный соус — различия между версиями
Камлана (обсуждение | вклад) |
Камлана (обсуждение | вклад) |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
Винный соус – дополнение к мясным блюдам для праздничного стола. Не используется в детской и диетической кулинарии. | Винный соус – дополнение к мясным блюдам для праздничного стола. Не используется в детской и диетической кулинарии. | ||
| − | Винные соусы очень разнообразны. Есть простые, | + | Винные соусы очень разнообразны. Есть простые, но существуют и сложные многокомпонентные соусы с вином. Есть дорогие и есть дешевые соусы. |
| + | |||
| + | Условие приготовления вкусного соуса – использование качественных продуктов, технологии приготовления и хорошее настроение. | ||
| − | Для приготовления винного соуса не используйте [[вино]], которое вы не стали бы пить. | + | Для приготовления винного соуса не используйте [[вино]], которое вы не стали бы пить сами. |
Подают винный соус в соуснике, в порционных небольших специальных чашечках, либо поливают соусом горячее блюдо. | Подают винный соус в соуснике, в порционных небольших специальных чашечках, либо поливают соусом горячее блюдо. | ||
| Строка 19: | Строка 21: | ||
== Томатный соус с красным вином == | == Томатный соус с красным вином == | ||
| − | Используйте мясной сок, выделившийся при тушении дичи или говядины. Можно использовать [[мясной бульон]]. Возьмите стакан мясного бульона, добавьте половину стакана красного сухого вина, три столовых ложки томатной пасты, добавьте [[соль]] по вкусу и несколько сухих ягод барбариса. Проварите на слабом огне. Для густоты в соус можно добавить | + | Используйте мясной сок, выделившийся при тушении дичи или говядины. Можно использовать [[мясной бульон]]. Возьмите стакан мясного бульона, добавьте половину стакана красного сухого вина, три столовых ложки томатной пасты, добавьте [[соль]] по вкусу и несколько сухих ягод барбариса. Проварите на слабом огне. Для густоты в соус можно добавить одну столовую ложку крахмала. Подавать в горячем виде к мясу. |
== Сметанный соус с белым вином == | == Сметанный соус с белым вином == | ||
| − | Используйте мясной сок, выделившийся при тушении птицы, кролика или свинины. Можно использовать мясной бульон из бульонного кубика. Возьмите стакан мясного бульона, добавьте половину стакана белого столового вина, три столовых ложки сметаны, добавьте соль по вкусу. Проварите на слабом огне. Для густоты в соус можно добавить одну столовую ложку крахмала. Подавать в горячем виде к белому мясу, к [[рис|рису]] или к макаронным изделиям. | + | Используйте мясной сок, выделившийся при тушении птицы, кролика или свинины. Можно использовать мясной бульон из бульонного кубика. Возьмите стакан мясного бульона, добавьте половину стакана белого столового вина, три столовых ложки [[сметана|сметаны]], добавьте соль по вкусу. Проварите на слабом огне. Для густоты в соус можно добавить одну столовую ложку крахмала. Подавать в горячем виде к белому мясу, к [[рис|рису]] или к макаронным изделиям. |
[[Файл:Винный соус 1.jpg|400px|thumb|left|Для приготовления винного соуса подходят красные и белые сухие вина]] | [[Файл:Винный соус 1.jpg|400px|thumb|left|Для приготовления винного соуса подходят красные и белые сухие вина]] | ||
| − | == Лимонный соус | + | == Лимонный соус с белым вином == |
| − | Половину стакана муки пассеруйте на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем к муке добавьте две столовые ложки сливочного масла. Влейте 3 стакана куриного бульона. | + | Половину стакана муки пассеруйте на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем к муке добавьте две столовые ложки сливочного масла. Влейте 3 стакана куриного бульона. Поварите на небольшом огне 15 минут, затем влить половину стакана белого сухого вина. В винно - бульонную смесь добавить чайную ложку без верха коричневого сахара и сок одного лимона. Отдельно взбить желтки трех яиц, быстро размешивая, влить желтки в горячую смесь. Затем снова прогреть, но не доводить до кипения. Подавать в горячем виде. |
== Винный соус с уксусом и имбирем == | == Винный соус с уксусом и имбирем == | ||
| − | Мелко нарежьте белую крупную луковицу. Положите в кастрюлю. Влейте один стакан белого сухого вина и половину стакана винного уксуса. Варите на небольшом огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Затем добавьте в кастрюлю один стакан хорошего мясного бульона. Отдельно не сухой сковороде пассеруйте две столовые ложки [[мука|муки]] до приобретения золотистого цвета, добавьте к муке 50 гр. сливочного масла. Размешайте, добавьте смесь муки и масла в кастрюлю. Всю массу прогрейте. Затем горячую массу процедите сквозь сито. Посолите, поперчите, добавьте кусочек сливочного масла, чайную ложку молотого сухого [[имбирь|имбиря]] и горсть измельченной зелени петрушки. | + | Мелко нарежьте белую крупную луковицу. Положите в кастрюлю. Влейте один стакан белого сухого вина и половину стакана винного уксуса. Варите на небольшом огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Затем добавьте в кастрюлю один стакан хорошего мясного бульона. Отдельно не сухой сковороде пассеруйте две столовые ложки [[мука|муки]] до приобретения золотистого цвета, добавьте к муке 50 гр. сливочного масла. Размешайте, добавьте смесь муки и масла в кастрюлю. Всю массу прогрейте. Затем горячую массу процедите сквозь сито. Посолите, поперчите, добавьте кусочек сливочного масла, чайную ложку молотого сухого [[имбирь|имбиря]] и горсть измельченной зелени [[петрушка|петрушки]]. |
== Винный соус с лимоном и маслинами == | == Винный соус с лимоном и маслинами == | ||
| − | Две столовые ложки муки пассеруйте до приобретения мукой золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду одну столовую ложку томатной пасты, снова обжарьте. Влейте половину стакана красного сухого вина и чайную ложку красного молотого перца. Затем прогрейте. Добавьте в соус 200 грамм маслин без косточек , 15 горошин черного перца, один сухой лавровый лист, 3 ломтика лимона вместе с цедрой. Потушите на небольшом огне 10 минут. Соус подавать в горячем виде к мясу, птице, рыбе, отварному рису, макаронным изделиям. | + | Две столовые ложки муки пассеруйте до приобретения мукой золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду одну столовую ложку томатной пасты, снова обжарьте. Влейте половину стакана красного сухого вина и чайную ложку красного молотого перца. Затем прогрейте. Добавьте в соус 200 грамм маслин без косточек , 15 горошин черного перца, один сухой [[лавровый лист]], 3 ломтика лимона вместе с цедрой. Потушите на небольшом огне 10 минут. Соус подавать в горячем виде к мясу, птице, рыбе, отварному рису, макаронным изделиям. |
== Винный соус с морковью == | == Винный соус с морковью == | ||
| Строка 49: | Строка 51: | ||
== Винный соус с грибами == | == Винный соус с грибами == | ||
| − | В оставшийся от обжаривания мяса жир | + | В оставшийся от обжаривания мяса жир добавить половину измельченной луковицы и горсть шампиньонов (можно использовать консервированные шампиньоны), немного посолить, поперчить. Томить на небольшом огне. Затем добавить половину стакана белого вина. Проварить 10 минут. Подавать в горячем виде с мясом. |
| + | |||
| + | ==См. также== | ||
| + | |||
| + | *[[Ореховый соус]] | ||
| + | *[[Соевый соус]] | ||
==Ссылки== | ==Ссылки== | ||
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/57030/ Сладкий винный соус с апельсином], кулинарный портал Povarenok.ru | * [http://www.povarenok.ru/recipes/show/57030/ Сладкий винный соус с апельсином], кулинарный портал Povarenok.ru | ||
| + | * [http://www.povarenok.ru/recipes/show/51072/ Стейк перечный с винным соусом], кулинарный портал Povarenok.ru | ||
| + | * [http://www.povarenok.ru/recipes/show/79863/ Семга под сливочно-винным соусом], кулинарный портал Povarenok.ru | ||
[[Категория:Рецепты и кулинария]] | [[Категория:Рецепты и кулинария]] | ||
Текущая версия на 19:31, 29 марта 2016
Винный соус – соус, приготовленный с использованием вина.
Содержание
Актуальность
Как правило, используется белое сухое вино, красное сухое вино, портвейн, шампанское, крепленые вина. Винный соус подходит к мясным блюдам. При этом винный соус с использованием красного вина подходит для блюд из говядины, а винный соус с использованием белого вина подходит к блюдам из птицы, свинины и рыбы.
Винный соус – дополнение к мясным блюдам для праздничного стола. Не используется в детской и диетической кулинарии.
Винные соусы очень разнообразны. Есть простые, но существуют и сложные многокомпонентные соусы с вином. Есть дорогие и есть дешевые соусы.
Условие приготовления вкусного соуса – использование качественных продуктов, технологии приготовления и хорошее настроение.
Для приготовления винного соуса не используйте вино, которое вы не стали бы пить сами.
Подают винный соус в соуснике, в порционных небольших специальных чашечках, либо поливают соусом горячее блюдо.
Предлагаем вашему вниманию несколько вкусных винных соусов для вашего стола.
Томатный соус с красным вином
Используйте мясной сок, выделившийся при тушении дичи или говядины. Можно использовать мясной бульон. Возьмите стакан мясного бульона, добавьте половину стакана красного сухого вина, три столовых ложки томатной пасты, добавьте соль по вкусу и несколько сухих ягод барбариса. Проварите на слабом огне. Для густоты в соус можно добавить одну столовую ложку крахмала. Подавать в горячем виде к мясу.
Сметанный соус с белым вином
Используйте мясной сок, выделившийся при тушении птицы, кролика или свинины. Можно использовать мясной бульон из бульонного кубика. Возьмите стакан мясного бульона, добавьте половину стакана белого столового вина, три столовых ложки сметаны, добавьте соль по вкусу. Проварите на слабом огне. Для густоты в соус можно добавить одну столовую ложку крахмала. Подавать в горячем виде к белому мясу, к рису или к макаронным изделиям.
Лимонный соус с белым вином
Половину стакана муки пассеруйте на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем к муке добавьте две столовые ложки сливочного масла. Влейте 3 стакана куриного бульона. Поварите на небольшом огне 15 минут, затем влить половину стакана белого сухого вина. В винно - бульонную смесь добавить чайную ложку без верха коричневого сахара и сок одного лимона. Отдельно взбить желтки трех яиц, быстро размешивая, влить желтки в горячую смесь. Затем снова прогреть, но не доводить до кипения. Подавать в горячем виде.
Винный соус с уксусом и имбирем
Мелко нарежьте белую крупную луковицу. Положите в кастрюлю. Влейте один стакан белого сухого вина и половину стакана винного уксуса. Варите на небольшом огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Затем добавьте в кастрюлю один стакан хорошего мясного бульона. Отдельно не сухой сковороде пассеруйте две столовые ложки муки до приобретения золотистого цвета, добавьте к муке 50 гр. сливочного масла. Размешайте, добавьте смесь муки и масла в кастрюлю. Всю массу прогрейте. Затем горячую массу процедите сквозь сито. Посолите, поперчите, добавьте кусочек сливочного масла, чайную ложку молотого сухого имбиря и горсть измельченной зелени петрушки.
Винный соус с лимоном и маслинами
Две столовые ложки муки пассеруйте до приобретения мукой золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду одну столовую ложку томатной пасты, снова обжарьте. Влейте половину стакана красного сухого вина и чайную ложку красного молотого перца. Затем прогрейте. Добавьте в соус 200 грамм маслин без косточек , 15 горошин черного перца, один сухой лавровый лист, 3 ломтика лимона вместе с цедрой. Потушите на небольшом огне 10 минут. Соус подавать в горячем виде к мясу, птице, рыбе, отварному рису, макаронным изделиям.
Винный соус с морковью
Потрите на терке крупную морковь. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла, добавьте столовую ложку муки, пассеруйте. Добавьте к моркови немного сахара и соли, влейте сухое белое вино пополам с куриным бульоном и тушите до мягкости моркови. Добавьте немного имбиря, красного жгучего перца. Подавать в горячем виде к блюдам из мясного фарша.
Винный соус с репой
Потрите на терке крупную репу. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла, добавьте столовую ложку муки, пассеруйте. Добавьте к репе немного сахара и соли, влейте сухое белое вино пополам с куриным бульоном и тушите до мягкости репы. Добавьте немного черного перца. В готовый соус добавьте горсть мелко порезанной зелени петрушки и укропа, раздавленный зубчик чеснока. Подавать в горячем виде к блюдам из мяса.
Винный соус с грибами
В оставшийся от обжаривания мяса жир добавить половину измельченной луковицы и горсть шампиньонов (можно использовать консервированные шампиньоны), немного посолить, поперчить. Томить на небольшом огне. Затем добавить половину стакана белого вина. Проварить 10 минут. Подавать в горячем виде с мясом.
См. также
Ссылки
- Сладкий винный соус с апельсином, кулинарный портал Povarenok.ru
- Стейк перечный с винным соусом, кулинарный портал Povarenok.ru
- Семга под сливочно-винным соусом, кулинарный портал Povarenok.ru
