Просмотр исходного текста страницы Яйцо-пашот

[[Файл:pashot.jpg|300px|thumb|right]]
'''Яйцо-пашот''' – традиционное блюдо французской кухни, приготовленное из разбитых яиц, помещенных в горячую воду. Особенностью яиц-пашот является мягкий кремообразный желток, окутанный нежным, но довольно твердым белком.  Основное правило при приготовлении: яйца должны быть свежими, а вода не должна сильно кипеть. Подают традиционное блюдо с тостами и шпинатом, хотя на сегодняшний день существует масса других вариантов.

==Актуальность==
Многие люди ассоциируют яйца с [[полезный завтрак|завтраком]]. Они легки в приготовлении и приносят организму только пользу. Но большинство устало от привычных вареных яиц вкрутую, и заменяют высококалорийными и вредными продуктами, например, бутербродами с колбасой. Яйца-пашот – старинный французский рецепт, который просто идеален для [[быстрый завтрак|быстрого завтрака]]. К тому же, это самый полезный рецепт приготовления яиц, который еще и не оставляет кучу мелких скорлупок на столе. Многие хозяйки либо позабыли о существовании чудесного рецепта яиц-пашот, либо не брали его в расчет, испугавшись воображаемой сложностью, и напрасно!
[[Файл:pashot3.jpg|300px|thumb|left]]
==Краткая история==

Рецепт приготовления яиц-пашот появился во [[Франция|Франции]] еще в XIV веке, во времена Столетней войны. Тогда же он был внесен в книгу «Le Menagier de Paris», вышедшую в 1393 году и содержащую различные советы по ведению домашнего хозяйства, в том числе и кулинарии. Способ приготовления яиц-пашот называют «поширование». Поширование – это кулинарный термин, используемый для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде. 

В переводе на русский язык «ceuf poches», означает «яйца-мешочки». Такое необычноe название связано с особенностями приготовления и внешним видом уже готового продукта. При соблюдении всех правил приготовления, желтки при попадании в кипящую воду оказываются в своеобразном белковом мешочке. За это блюдо и получило такое удивительное название. 

Поскольку такое неэстетичное название не могло соседствовать со столько ароматным, нежным и полезным блюдом, при переводе кулинарных сборников его несколько изменили. Со временем название было трансформировано в более привычное и простое для произношения выражение «яйца-пашот».  

==О приготовлении==
Конечно, с первого раза приготовить яйца-пашот не всегда получается, это как «первый блин комом». Нужно быть готовым к тому, что первые яйца придется либо выбросить, либо съесть в неприглядном виде. 

'''Ингредиенты:'''
*яйцо куриное;
*вода – 1,5-2 л;
*[[уксус]] виноградный – 1 ч.л;
*соль – 1 ч.л. 

'''Приготовление:'''

На огонь ставят небольшую кастрюлю, наполненную водой. В горячую, но еще не закипевшую воду, добавляют чайную ложку виноградного уксуса, за неимением такового, можно использовать обычный столовый уксус. Идеальная температура воды для поширования составляет 97С. 

После внесения в воду уксуса, необходимо добавить [[соль]]. Многие повара не советуют солить воду, поскольку опущенные в нее яйца станут распускаться на лохмотья по всей емкости. Яйца разбивают в половник или маленькую чашку, но очень аккуратно. Воду в кастрюле закручивают воронкой с помощью ложки, и в ее центр вносят яйцо.  Вода не должна сильно кипеть. Поширование яйца длится две минуты, после чего его вынимают при помощи шумовки. 

Некоторые хозяйки готовят яйца-пашот в пищевой пленке, смазанной маслом, которой застилают поверхность миски. Затем на пленку вливают яйцо, завязывают на узелок и варят до готовности. Вообще, такой метод очень опасен, более того, может нанести непоправимый вред здоровью, ведь пищевая пленка изготовлена из синтетических материалов, и при нагревании из нее выделяются вредные вещества. 

==Сочетание с другими продуктами==
[[Файл:pashot2.jpg|300px|thumb|right]]

Как правило, яйца-пашот подают с тостами и свежей зеленью. Но на самом деле, они прекрасно сочетаются и с другими продуктами. Это может быть тертый голландский [[сыр]], [[ветчина]], помидоры, [[сливочное масло]]. В болгарской кухне яйца-пашот подают под йогуртовым соусом, изготовленным на основе йогурта, оливкового масла, укропа и [[чеснок|чеснока]]. 

Неплохо яйца-пашот сочетаются с соусом из шпината. Для приготовления такого соуса обжаривают мелко порубленную луковицу, в массу добавляют очищенные от черенков листья шпината, немного воды и тушат до готовности. Шпинатно-луковую смесь перетирают через сито, добавляют [[сливки]], соль, тертый мускатный орех и уваривают до загустения. 

В Бургундии яйца-пашот готовят не в воде с уксусом, а в крепком говяжьем бульоне, смешанным с красным вином ровно наполовину. Впоследствии бульон превращают в [[соус]], добавляя в него [[тимьян]], петрушку, кайенский перец, зеленый лук, зубчик чеснока, и уваривают. Затем в массу вносят пару столовых ложек муки и полторы ложки сливочного масла, массу взбивают венчиком и варят еще 30 секунд. В Италии распространен способ поширования яиц в остром томатном соусе.

==Ссылки==
*[http://www.povarenok.ru/recipes/show/10687/ Яйца-пашот "Завтрак выходного дня"], кулинарный портал Povarenok.ru
*[http://www.diets.ru/post/1067783/ Яйцо пашот в микроволновке], социальная сеть для худеющих Diets.ru
*[http://www.povarenok.ru/recipes/show/59176/ Крем-суп из шпината с яйцом пашот], кулинарный портал Povarenok.ru

[[Категория: Еда и напитки]] 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]